Receita

Esta baba de moça é uma delícia e tanto serve pra acompanhar aquele cuscuz de tapioca  quanto fica divina recheando torta de nozes, como calda em pudim de claras, acompanhando sorvete de coco ou purinha mesmo: ela joga nas 11…

Então, vamos ao que interessa: lápis e papel na mão, eis sua receita! BN

INGREDIENTES:
– 200 g Coco seco ralado;
– 2 Xícaras de chá de água;
– 2 1/2 Xícaras de chá de açúcar;
– 1 Xícara de leite de coco feito em casa (receita abaixo);
– 5 Gotas de essência de baunilha;
– 12 Gemas.

PREPARO:
– Misture o açúcar à agua e leve ao fogo para engrossar, até chegar ao “ponto de fio”;
– Retire do fogo e deixe esfriar um pouco;
– Em uma tigela, misture o leite de coco, as 12 gemas e a essência de baunilha;
– Bata tudo com uma colher de pau;
– Coloque a mistura que se formou sobre a calda em ponto de fio;
– Ponha a panela, com tudo do ítem acima, em banho Maria e fogo baixo, por 25 minutos e vá mexendo de pouco em pouco.
– Quando acabar, coloque na geladeira e retire meia hora antes de servir.

LEITE DE COCO CASEIRO:
– Coloque 1 coco seco ralado no liqüidificador juntamente com duas xícaras de água morna;
– Bata muito bem;
– Passe o resultado por uma peneira para escorrer;
– Esprema o que ficou acumulado na peneira num pano de prato limpo para colher todo o sumo possível, juntando com o coado.
–

Batento um papinho delicioso, literalmente, sobre receitas e afins, com minha querida Zaza Piereck (do Zaza Bistrô), ela me contou sobre um gaspacho que serve em seu charmosérrimo restaurante.

Peguei a dica, contei pra super Irene Lopes, nossa fada aqui de casa, e eis no que deu: um gaspacho tropical delicioso e levíssimo que ensino pra vocês, a seguir.

INGREDIENTES: (Para 6 pessoas)
– 3 Melancias pequenas;
– 12 Tomates bem maduros;
– 4 Fatias de pãp integral;
– 1 Pepino cortado em cubinhos;
– 1 Cenoura cortada em cubinhos;
– 100 g Queijo de cabra cortado em cubinhos;
– Corte ao meio as 3 melancias, reserve os “bowls” que surgem daí e com as polpas faça o indicado nos dois ítens abaixo;
– Fazer bolinhas com a polpa de 1 das melancias e reserve;
– Bater a polpa das outras duas melancias no liqüidificador;
– 50 ml Azeite;
– Sal, a gosto;
– Pimenta do reino a gosto;
– 4 Colheres de molho inglês.

PREPARO:
– Descasque os tomates, retire os caroços, lave-os e escorra-os;
– Bata no liqüidificador os tomates, o pão, o azeite, o sal, a pimenta;
– Coloque a polpa batida das melancias em uma tigela junte a mistura acima e reajuste o sal, a pimenta do reino e o molho inglês;
– Leve a sopa pra geladeira, 1 hora antes de servir.

MONTAGEM:
– Na hora de srvir, coloque em cada um dos “bowls” de melancia (ou em taça de consomê): 1 colher de sopa da cenoura picada, 1 colher de sopa do pepino picado, 1 colher de sopa do queijo de cabra, 1 colher de sopa da melancia em bolinhas. Misture tudo e ponha a sopa gelada por cima.

É divino e light! Super recomendo para este e todos os verões! BN

Um dos meus gurús da elegância, “savoir faire” e, sobretudo, firmeza de caráter chama-se Raimundo Mendonça -dos profissionais mais perfeitos que já encontrei. Com ele não tem mau tempo: tudo sai divino, maravilhoso, como num passe de mágica.

Certa vez, num almoço chiquérrimo de mega empresários, pausando debate acirrado, um deles encantado com a competência de meu herói, lhe perguntou onde tinha nascido: “Na casa da embaixatriz Zazi Corrêa da Costa” respondeu Mendonça, no estilo muito chopp e pouco papo.

Talvez só eu tenha entendido a resposta pois somos amigos há longo tempo e conheço sua história… Ele referia-se à grande dama e sua mestra Zazi; coisa de lord que nunca esquece os seus.

Assim, quando preciso abafar, ou pelo menos tentar, convoco Raimundo Mendonça e sua sapiência para ajudar-me… O que inclui a confecção de salgadinhos requintados, como o de cominho que ensino a seguir: é delicioso! BN

INGREDIENTES:
– 200g Manteiga sem sal, em temperatura  ambiente;
– 200g Farinha de trigo;
– 200g Queijo parmesão “Boa Nata” ralado previamente;
– Cominho em grão.

PREPARO:
– Junte a farinha trigo, o queijo parmesão e a manteiga;
– Amasse tudo, com as mãos, até formar uma bola homogênea;
– Coloque-a dentro de um saco plástico e leve-a à geladeira por 1 hora;
– A seguir, retire-a, trabalhe-a com as mãos fazendo bolinhas pequenas;
– Espalhe as bolinhas em um tabuleiro, “esparsadamente”;
– Depois, aperte as bolinhas levemente, com um garfo, no sentido vertical e horizontal, para achata-las ligeiramente;
– Polvilhe, uma a uma, com grãos de cominho;
– Leve ao forno, que já deve estar pré aquecido por 10 minutos, a 180 graus;
– Asse-as por 15 minutos.

FICHA TÉCNICA:
RAIMUNDO MENDONÇA:
+55 21 99312 1474