Receitas

Acho que este suflê é como o atual time do Felipão: virou mania nacional!

Todo mundo fala dele, gosta de contar como faz, que queijo usa, qual a melhor goiabada. Como também sou brasileira e não desisto nunca, vou deixar aqui a minha versão, mesmo que todo mundo já tenha uma: no mínimo, vai dar assunto. Nada melhor, nesta vida, do que trocar informações…

INGREDIENTES SUFLÊ:
– 200 G Manteiga sem sal;
– 350 G Goiabada cascão da boa;
– 150 G Açúcar Fit;
– 8 Ovos;
– 1 Colher de café de fermento em pó Royal.

PREPARO:
– Antes de começar a fazer o suflê, acenda o forno em temperatura alta;
– Derreta em banho maria a manteiga junto com a goiabada ralada ou picada;
– Deixe esfriar;
– Bata, na batedeira, as gemas juntamente com o açúcar Fit, junte com a goiabada derretida e reserve;
– Bata as claras, em neve, em ponto castelo e junte ao creme anterior.
– Ponha tudo no pirex de suflê, o de borda bem alta;
– Antes de entrar com a mistura no forno, regule a temperatura para 250 graus e asse-o por 25 a 30 minutos, sem abrir a porta;
– O suflê está pronto quando em cima formou uma crosta.
– Se necessário, vá dando uma olhada pelo visor pra controlar o ponto, visualmente.

INGREDIENTES CALDA DE QUEIJO COTTAGE:
– 400 G Queijo tipo Cottage (uso o da marca Verde Campo);
– 1 Colher de sopa de açúcar Fit;
– 1 colher de cafezinho de sal.

PREPARO:
– Bata, no liquidificador, o queijo, o açúcar e o sal;
– Retire do liquidificador e coloque em uma molheira para servir.

E como fazem os craques Neymar e Fred, depois de pô-lo à mesa, pode correr pra galera: ela vai cantar o hino, com aquele fervor, somente pra você! BN

Conheci a chiquérrima Laurinha Pederneiras na minha adolescência, ela uma das grandes anfitriãs cariocas, perfeccionista que é, e sua casa uma festa constante, onde o bom gosto e a fidalguia imperavam, embalados por uma das melhores mesas da cidade, de onde vem este post.

O tempo passou, suas duas filhas cresceram e Laura mais a caçula, Roberta, profissionalizou o dom que Deus lhe deu, formando uma das empresas de bouffet mais requintadas do país.

Além da comida divina, que ela serve para milhares como se nada fosse, seu serviço é impecável. Difícil ver bebidas tão bem geladas, garçons mais atenciosos e bem postos, que sabem as preferências dos convidados como se os encontrassem diariamente. Tudo comandado pelo grande Pereira, braço direito e esquerdo das duas, que formam a trindade de ouro da gastronomia festiva carioca.

De sua requintada imaginação nasceu o melhor sistema para alimentar muitos convidados, quando a festa vai ser animada e interrompe-la seria maldade: o buffet volante, que já vi deixar muito forasteiro elegante encantado com sua praticidade.

Pois hoje as craques Pederneiras contam pra nosso BLOG uma de suas receitas mais concorridas: o suflê de parmezão com mel trufado. Vamos à ela! BN

PREPARO:
– Colocar o leite, o 3 ovos batidos, o fermento e a farinha no liquidificador;
– Bater tudo, aos poucos;
– Tirar a massa do liquidificador e colocar numa bacia;
– Fundamental: Deixa-la descansar por uma hora;
– Com uma colher, misturar a massa com o parmesão, devagar;
– Untar umas forminhas de empada, com manteiga e colocar a massa;
– Levar ao forno, pré aquecido a 180 graus, por 35 minutos.

FEITURA E MONTAGEM DO PRATO:

 

 

 

 

DUAS MANEIRAS PARA REGAR COM O MEL, JÁ TEMPERADO:
MANEIRA 1…

 

 

 

MANEIRA 2:

 

 

 

 

 

CONTATO PEDERNEIRAS:
+55 21 9984 5406
 

Aproveitei nossas gloriosas férias para dar uma de Ferán Adriá do brejo…  Para tanto, montei, com a maravilhosa Irene, um humilde laboratório na minha cozinha e nele desenvolvemos (eu falando e ela criando) algumas novas receitas e fáceis, prá gente continuar rolando um lero, no quatro bocas, numa boa.

Começo a “desovar” as novidades, por uma promessa: aquele doce de batata roxa surreal, que vimos num post sobre uma linda mesa de feijoada, lembram?
Pois conseguimos fazer, em casa, seu clone e, cá entre nós, de tão bom não deve nada ao seu primo mais chic, o marron glacé. Vamos à receita…

INGREDIENTES:
-1 1/2 Kg  Batata roxa;
– 1/2 Kg Açúcar cristal;
– 2 Xícaras de água.

PREPARO:
– Lave e descasque as batatas;
– Ponha em uma panela as batatas, o açúcar e a água;
– Deixe cozinhar, em fogo baixo, mexendo o tempo todo, devagar, até que a batata enteje cozida, já pastosa (soltando os pedaços);
– Caso a água seque, antes da batata estar no ponto ideal de cozimento, acrescente um pouco mais de água, tomando cuidado para não encharca-lo;
– Quando as batatas estiverem perfeitamente cozidas, passe-as numa peneira, amassando, até formar um purê. Só assim ela terá uma textura fina ideal.
– Pegue, então, este purê e volte com ele ao fogo brando e continue mexendo, até dar o ponto do doce, que é quando ele estiver: cremoso, lustroso e soltando do fundo da panela.
– Para dar uma pista, é o mesmo processo do brigadeiro, que só está pronto quando passamos a colher e sua massa está uniforme e compacta, soltando, como uma única porção, do fundo da panela. E como seu irmão de fé, ele também fica puxa-puxa!
– Detalhe: Demora em torno de 2 1/2 h de cozimento.
– Importante: Não ponha na geladeira pois endurece.

Depois, é só servir com um queijo minas maravilhoso e, no dia seguinte, correr pro Céééésarrrrr!!! BN