Receitas – Página: 11

RECEITA PARA O NATAL: TENDER COM MOLHO CUMBERLAND E MINI LEGUMES!

Deixe um comentário / Ana Cecilia, Gastronomia, Receitas / Ana Cecília de Magalhães Lins

Buffet Andrea Tinoco_Chef Andrea Ti noco 003_credito Rodrigo Azevedo — **A super chef Andrea Tinoco diante de seu buffet para o Natal, repleto de iguarias e delícias! Foto de Rodrigo Azevedo.**

Só de olhar já engordei! Vejam que delícia esta receita que nossa querida “chef” Andrea Tinoco, divide conosco hoje!

Tender com molho cumberland e mini legumes orgânicos

Molho cumberland:

Ingredientes:

2 cebolas roxas pequenas picadas

1 laranja

½ limão

75 ml de vinho do Porto

4 colheres (de sopa) de geléia de framboesa ou amora

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de chá de gengibre ralado

Sal a gosto

Preparação:

Descasque a laranja e limão sem a parte branca para não haver amargor e corte em juliana. Cozinhe durante 2 minutos e escorra colando no gelo.

Esprema o limão e a laranja, coe e reserve.

Descasque e pique bem as cebolas e faça o mesmo processo que fez no limão e laranja.

Em uma panela, esquente a geléia, junte o vinho do Porto, a cebola, os sucos e cascas do limão e laranja e o gengibre. Cozinhe alguns minutos em fogo muito brando e tempere com sal.

Mini legumes orgânicos:

2,5 kilos de legumes orgânicos cozidos “al dente”

300 ml de azeite extra virgem

1 colher de sopa de cebola ralada

3 colheres de sopa de ervas frescas picadas

Preparação:

Dourar rapidamente a cebola no azeite. Refogar os legumes e polvilhar com as ervas frescas na hora de servir.

Tender:

Ingredientes:

1 tender semi-osso de 3,5 aproximadamente

Cravo-da-Índia

6 colheres de sopa de mostarda

6 copos de suco de laranja com abacaxi

200 ml de vinagre de maçã

100 ml de molho inglês

Preparação:

Risque a superfície do tender com a ponta de uma faca, formando losangos.

Em cada interceção do losango, espete um cravo-da-índia.

Forre uma assadeira com papel laminado

Misture a mostarda, o vinagre, o molho inglês e o sucoi.

Coloque esta mistura sobre o tender e cubra-o com papel alumínio.

Leve ao forno médio (200ºC), por cerca de 90 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 40 minutos, regando com o molho que se formou na assadeira.

Sirva o tender decorado com os legumes orgânicos.

Buffet Andrea Tinoco_Salada d e lentilha rosa com tender amendoas e vinagrete de hortelã 002_credito Rodrigo Azevedo — **Salada de lentilhas rosa com tender, amendoas e vinagrete de hortelã!**

ANDREA TINOCO para o 40 Forever

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SOPA DE TOMATES CASEIRA DIVINA!

Deixe um comentário / Bebel, Gastronomia, Receitas / Bebel Bittencourt Niemeyer

Um dos segredos desta sopa divina é a qualidade dos tomates!

Este post é pra minha queridíssima amiga, Bebel Malzoni, que notou uma falha estrutural na minha receita de sopa caprese: Faltava as instruções para fazer… a sopa. Pode?! Fofa, agora está completinha, thanks to you!

Uma sopeira linda ajuda muito na hora de ir pra mesa!

INGREDIENTES (PARA 4 PESSOAS):
– 12 Tomates (tipo pomarola) frescos, grandes e bem maduros;
– 2 Tabletes de caldo de legumes em pó;
– 4 Grãos de cardamomo;
– 4 Fatias de pão de forma integral light;
– 1 Copo de vinho branco;
– 2 Xícaras de água.

PREPARO:
– Descasque os tomates separando a polpa dos caroços;
– Pique a polpa;
– Passe os caroços na peneira;
– Junte os dois, bata no liquidificador e reserve (Mistura 1);
– Junte os 2 tabletes de caldo de legumes com a xícara de água, o copo de vinho branco, os grãos de cardamomo (Mistura 2);
– Bata tudo no liquidificador, depois peneire e reserve;
– Junte no liquidificador parte da mistura 1 + parte da Mistura 2 (o suficiente para bater o pão) + as fatias de pão e bata (Mistura 3);
– Ponha numa panela o restante das misturas 1 e 2 + a mistura 3 e leve ao fogo;
– Vá mexendo para apurar a sopa, até formar um creme não muito grosso. Para tanto, precisa de 40 minutos de fogo bem baixinho.

Sopa pronta ou você a serve carreira solo, que é uma delícia, ou incrementa fazendo a versão caprese. Só sei que, qualquer que seja a escolha você vai brilhar! Conta pra gente.. BN

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ENROLADINHO DE QUEIJO E CEREJA: CANAPÉ DELICIOSO!

Deixe um comentário / Bebel, Gastronomia, Receitas / Bebel Bittencourt Niemeyer

Gosto deles cortados pequeninos para comermos tipo bocado!

Este salgadinho é delicioso pois mistura doce com salgado, amo. E sua origem é mega DOC pois nos inspiramos para “criá-lo”, Irene & eu, num divino e de atum, da casa de AC. Tomara que gostem!

INGREDIENTES (RENDE 50 UNIDADES):
– 1 Pão de Forma, tipo “Torta Fria”: cortado ao comprido;
– 100 G Queijo gorgonzola;
– 50 G Queijo Philadelphia light;
– 50 G Cerejas (ou cranberries) desidratadas ou em calda, picadas;
– 2 Colheres rasas de azeite;
– Pimenta do reino e sal a gosto.

Agora a vez da cereja: esta é a que usamos, desidratada. Tem no Zona Sul e Hortifrutti! — Agora a vez dos “berries” secos (cerejas ou cranberries): esta é a marca que usamos, desidratada. Tem no Zona Sul e Hortifrutti!

O queijo, não tem erro, mas não custa nada mostrar!

PREPARO:
– Misture os queijos, o azeite, o sal e a pimenta do reino, amassando para fazer um creme homogêneo e reserve;
– Umedeça um pano de prato limpo e coloque-o sobre a mesa de mármore ou pia aberto;
– Pegue uma das fatias do pão de forma e coloque-a numa metade do pano de prato e com a outra metade do pano, cubra-a;
– Passe o rolo de pastel por cima, “abrindo” a fatia de pão como se fosse massa, até ela ficar bem fininha;
– Descubra a fatia de pão, que agora estará ultra fina;
– Com uma espátula, cubra esta fatia de pão com parte do “creme de queijo” que está reservado e salpique parte das cerejas picadas, ao longo dele;
– Enrole tudo, como se fosse um rocambole, e corte em rodelas, no tamanho que desejar;
– Repita este processo até terminar os ingredientes.

Quando quiser variar, invente recheios para o seu mini rocambole: ele é sempre um su! BN

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COMPOTA DE MARRON FEITA EM CASA!

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Eis um primo longe do divino "Mont Blanc" mas que é muito gostoso! — Eis um primo longe do divino “Mont Blanc” mas que é muito gostoso!

Na época do natal, mostrei num jantar “vapt vupt”, um primo em terceiro grau da divina sobremesa “Mont Blanc”: sorvete de creme com uma compota de castanhas jogada por cima que servi, lembram do post?!

Pois, finalmente, conto pra vocês a receita que fica divina o ano todo! BN

Close na compota de castanhas... — Close na compota de castanhas…

INGREDIENTES:
– 1 Kg Castanhas portuguesas;
– 1/2 Kg Açúcar Fit União;
– 2 1/2 Xícaras de água;
– 2 Xícaras de açúcar mascavo;
– 1 Flor de anis.

Das maiores iguarias da face da terra, na minha modesta opinião, marrom glacê do divino é uma afete pra fazer... Esta receita é mais de compota... Não custa nada sonhar! — Das maiores iguarias da face da terra, na minha modesta opinião, marrom glacê do divino é uma afete pra fazer… Esta receita é mais de compota… Não custa nada sonhar!

PREPARO:
– Lave as castanhas e dando um talho em cima e embaixo de sua casca, pra facilitar descasca-las;
– Cozinhe as castanhas por 10 minutos na panela de pressão;
– Descasque-as e reserve;
– Faça uma calda com o açúcar Fit misturado ao mascavo mais 2 xícaras de água com a flor de anis;
– Deixe a calda engrossar;
– Junte as castanhas à ela, ainda no fogo e misture lentamente;
– Diminua o fogo e deixe a calda formar um ponto de fio grosso;
– Importante: não pode passar daí e chegar ao ponto de bala mas a calda deve ser cremosa.

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