O empresário e restaurater Roberto Maciel, do Grupo Pax, contratou o chef francês Pascal Jolly para a criação do Bistrô Chez L’Ami Martin, no Leblon com filial também em São Conrado no shopping Fashion Mall. Inspirado nos bistrôs da burguesia parisiense, o cardápio é sofisticado e muito criativo. O waffle com saumon e cream cheese é um dos melhores que já comi, simplesmente maravilhoso. Adoro este lugar e sempre que vou lá, fico sem imaginação e peço a mesma coisa, meu prato predileto de lá que é este waffle, não resisto!
Diáriamente encontro Verena, mulher de Roberto , na ginástica, e generosamente ela mandou para o 40 forever esta receita divina de seu restaurante. Vejam que delícia!
MP
Receita do Waffle
Ingredientes
5g de açúcar
100 ml de água filtrada
340 ml de leite integral
550 ml de cerveja leve tipo pilsen
640 g de farinha de trigo
10 g de fermento fresco
6 ovos brancos, tipo comum
150 g de manteiga sem sal derretida.
Modo de preparo
Dissolver o fermento dentro da metade da água, a temperatura ambiente.
Misturar, numa vasilha de inox, a farinha de trigo com açúcar e depois incorporar os ovos e o leite, deixando a massa lisa.
Acrescentar o fermento dissolvido e a cerveja, e no final incorporar a manteiga derretida.
Peneirar a receita e deixar descansar 1 hora na geladeira antes de usar.
Rendimento: 1,900 g
Rendimento por pessoa: 150 g
Total de pessoas: 12 pessoas
Validade da massa: crua 24 horas na geladeira coberta e etiquetada.
Depois é só colocar na máquina e o waffle fica delicioso.
Acrescentar por cima o saumão defumado e o cream cheese, alcaparras, ervas e se deleitar comendo, mas no dia seguinte ir correndo malhar e não faltar aula!
MP
ENDEREÇO:
Avenida General San Martin, 1.227, Leblon. Tel.: 2512-8623.
Boni e eu, sortuda: ganhei este post pra nós todos…
Hoje é meu aniversário, dia de pensar em presente …
Sonho de consumo e de bolo: um pedaço daquele “White Cake” do filme Django, especialidade da casa de Calvin Candie: Pra comemorarmos virtualmente…
Por isso resolvi retribuir a maior de todas as dádivas: o carinho de vocês, adorados leitores, que do Oiapoque ao Chuí ou mesmo de mais longe, nos acompanham diariamente, nesta divina jornada virtual que tenho o privilégio e a honra de dividir com minhas amigas de fé e “pro FOREVER”, AC e MP.
Da “telinha” para mim: vocês, meu melhor presente!
Porque nada compara-se à alegria de tê-los conosco, enchendo o nosso BLOG de uma energia maravilhosa, com seus elogios mais que generosos, seus apartes preciosos, nos ensinando uma enormidade e, sobretudo, ajudando-nos a seguir, sempre e melhores…
Procurei, mundo afora, um presente pra vocês: espero que gostem!
Para tanto, procurei um tesouro à vossa altura pelos quatro cantos do mundo e finalmente acheio-o, aqui mesmo na minha terra, mais precisamente na deslumbrante Angra dos Reis: a receita de uma das mais famosas e exclusivas “Paellas” que conheço, feita pelo amigo queridíssimo, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, que junto com sua encantadora mulher Lu, são anfitriões imbatíveis.
Com os queridos amigos Domenico De Masi, Boni e Lu, Vitória Lemann e os craques assessores do chef, reverenciando sua excelência a “Paella Valenciana”!
Como todo grand seigneur, Boni é perfeccionista e só faz e fala com profundo conhecimento de causa: cultura e requinte, esta dupla inseparável. Assim, vê-lo em ação produzindo sua “Paella” foi pra mim uma aula magna de gastronomia, que repasso com a ressalva: não é propriamente uma receita e sim um esboço, a ser interpretado como quisermos ou pudermos.
Vou mostrar seu “passo a passo” em fotos tipo ensaio, pra ficar muito cool… Curtam!
PRIMEIRA ETAPA:
PARA RENDER 1 LITRO DE BRODO OU CALDO DE FRUTOS DO MAR
-Ponha numa panela alta uma cabeça de badejo, outra de garoupa, mais as cascas de 2 Kg de lagosta e 2Kg de camarão VG, tudo tinindo de tão fresco;
– Junte 2 molhos de coentro, 1 cebola inteira,1 aipo, 2 dentes de alho, sal a gosto, 2 L de água e coloque tudo pra cozinhar, em fogo brando, até reduzir o líquido pela metade.
O caldo apurando….
O brodo já coado, pronto para entrar em ação!
SEGUNDA ETAPA:
INGREDIENTES:
-Use tantos quanto você conseguir dos seguintes ingredientes:
1 Kg de mexilhão na casca;
1 Kg de vongoli na casca;
1 Kg de navajas ou tâmaras do mar;
A PARTIR DAQUI, É OBRIGATÓRIO
2 Kg de camarão VG;
2 Kg de lagosta, cortadas na articulação, em forma de anéis, sem tirar a casca;
1 badejo cortado em cubos;
1 garoupa cortada em cubos;
1 Kg de coxinha de frango;
1 Kg de linguiça espanhola de chouriço;
2 latas de petit pois Borduelle;
4 tomates picados:
4 cebolas picadas
2 pimentões amarelos sem casca, cortados em tiras;
2 pimentões vermelhos sem casca, cortados em tiras;
1 L de azeite;
1 1/2 Kg de arroz;
Suco de 2 limões.
Reservar uns 12 camarões e as cascas de 2 lagostas grandes para decoração.
O filet de peixe esperando pra ser cortado!
Os camarões!
As lagostas cortadas em rodelas com casca!
As tâmaras do mar e os vongolis!
TODOS os ingredientes embalados separadamente, esperando a hora de entrar em ação!
A paellera!
Este é o arroz ideal, mas quem não tem cão…
O açafrão: misture-o agora ao caldo de frutos do mar.
Eis o azeite do chef Boni!
TERCEIRA ETAPA:
PREPARO:
Daqui pra frente, segue o “ensaio fotográfico”. Como veremos, a cozinha do chef Boni é cartesiana, isto é, racional e organizada. Com isso, ele minimiza o erro, maximiza a eficiência e nos ensina que o quatro bocas não aceita amadorismo.
Detalhes:
1- A qualidade dos ingredientes é fundamental;
2-Os ingredientes vão entrando de acordo com seus tempos de cozimento;
3- São exatamente 15 minutos entre da hora em que o arroz entra na paejeira até servir…
Agora, vamos ao que interessa… BN
Colocar azeite na paellera;
Colocar a cebola;
O chef põe mais azeite;
Salpicar o tomate…
Grelhar as coxinhas de frango;
Boni põe o arroz, esparramando-o… Notem que, em paralelo, as coxinhas estão sendo douradas e já, já vão entrar em cena;
Entram as coxinhas, minuciosamente dispostas, pelo chef e seu braço direito Roberto;
Mestre Boni e mais azeite;
Sempre regar as bordas para não ressecarem;
Entram os vongoles;
O display dos vongoles;
Close na linguiça;
Display das linguiças;
Agora as navajas;
Entra a garoupa;
Close up;
Entram os camarões;
Display dos camarões;
Entra o badejo;
Look do momento;
A vez da lagosta;
Close up no lay out;
Hidratando;
Os mariscos;
A borda é toda “mariscada”;
Os camarões reservados para enfeitar…
… Sendo grelhados;
Mais caldo;
Sumo de limão;
… O chef pondo o sumo de limão;
Detalhe fundamental: o tempo todo o chef controla o cozimento dos ingredientes, virando-os;
As cascas de lagosta reservadas entram para a beauté da paella;
Petit pois;
Salpicando;
Finalmente, os pimentões;
Voílà, pronta pra ser atacada!
Mas antes, tem que passar pelo apurado crivo da dona da casa: Lu experimentando, Boni expectativa…
Depois de aprovada e com louvor, me servo da melhor paella que comi na vida!
Fiquei totalmente encantada com esta nova referência do Food Design. É uma nova disciplina que vêm se delineando ao longo dos últimos anos no mundo e agora no Brasil. O trabalho de Simone Mattar esta fundamentado em propostas multidisciplinares em muitos dos casos unindo a arte com a gastronomia. Achei seu trabalho SENSACIONAL!
Formada em design gráfico pela FAAP e em arquitetura na Universidade Mackenzie, atua em São Paulo desde 1990, com trabalhos de destaque no Brasil e no exterior. Premiada na Bienal de Design ADG, Eco Design da Fiesp, Designers by Designers, Prêmio CEMPRE e IF Fórum Design de Hannover na Alemanha.
Realizou exposições no Brasil, Espanha, Japão, Itália, Escócia, Argentina, Portugal e EUA. Única representante do Brasil em diversos congressos e feiras internacionais. A sua principal característica é a autenticidade, autoral e singular, representada em suas obras. Seu trabalho é pura arte, sensibilidade e deleite total, pois não só é lindo como delicioso!
Vejam as imagens abaixo são incríveis! Tudo é arte comestível, usem a sua imaginação e encomendem seus sonhos de consumo!
MP
Esta é uma luminária comestível feita de gelatinas.
Deliciosa a luminária de gelatina de todos os sabores!
Este é um cubo de legumes feito com gelatina.
Maravilhosas as cúpulas feitas de massa folheada.
A mandala feita de tortilhas é de comer de joelhos…
Os gostosíssimos “chandeliers” feitos de biscoitos.
CONTATO
Simone Mattar 55 11 3889-0529 55 ou 11 953-131-133.
Darcy Caroll é um de meus primos e cozinheiros prediletos. Tudo com ele é fácil, cozinhar para ele é um prazer, sem stress, sem complicações, tudo rápido e delicioso. Uma vez cheguei em sua casa em São Paulo, e ele me surpreendeu com um jantar para mim feito em exatamente 1 hora. Não posso descrever a delicia! Abriu a geladeira e apenas criou um jantar glorioso, sem nenhuma complicação!
Gabi e Darcy Caroll, um casal 10!
Mas para isso, ele me explicou, que existem alguns ingredientes básicos que NUNCA podem faltar numa cozinha, então pedi a receita do milagre e ai vai:
1.Sal marinho -com moedor para sal fino e grosso.
2. Azeite -o virgem é para servir e o não virgem é para cozinhar.
3. Óleo de amendoim -para grelhar a carne.
4. Argamassa e pilão para as ervas.
Argamassa e pilão
5. Alho – fresco
6. Chalotas – é mágica para qualquer molho, peixe, carne…
7. Ervas frescas – salsa, manjericão, alecrim, sálvia, tomilho … qualquer uma para a argamassa.
8. Manteiga – sem sal, para cozinhar e premium para comer com pão.
9. Naco de pão fresco – manteiga pão fresco, farinha, oleos e fermento.
10. luz solar
11. Verdes – alfaces, ervas, agrião, rúcula, salvia, louro…
12. Creme de leite – creme fresco
13. Moedor de pimenta- preta, branca, vermelha…
14. Raladores- para queijos, gengibre, legumes…
15. Açúcar – confeiteiro e mascavo para sobremesas e café.
16. Frutas frescas – framboesa, mirtilos, jubuticaba, pitanga, bananas … e outras saudáveis.
17. Especiarias doces – anis, baunilha fresca, canela, cravo, lavanda, star anise …
18. Massas frescas – farinha, gemas de ovos e azeite de oliva e sal para fazer pastas.
19. pão fresco.
20. avental.
Segundo Darcy, para transitar entre a casa e a cozinha um BONUS: um avental para ele e uma venda para ela, e tudo servido com muitas velas e muitas músicas inspiradoras, para o resto use sua imaginação e a comida ficará ainda melhor!
E esta é o tipo de música que combina com a comida do Darcy! Deleite total!
