Gastronomia – Página: 101

POST 2 EM 1: RECEITA + DICA, pra quem gostar de pinhão…

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Este post é em homenagem a querida leitora Sandra Martins Rosa que me tirou a culpa de comer uma das minhas grandes paixões: o purê de pinhão

0009454.4.JPG — Eis o pinholino: libertação!

Ao introduzir o descascador exclusivo para esta iguaria, o pinholino (clique aqui para o site), na minha vida, Sandra e sua gentileza libertaram a querida Irene da chateação de passar horas descascando a deliciosa semente. Resultado, passarei a comê-la semanalmente. Obrigada querida…

Vamos à receita!

INGREDIENTES:

1 1/2 Kg de pinhão;
2 1/2 L de água;
Até 1 1/2 L de leite molico desnatado;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de manteiga light sem sal.

PREPARO:

– Cozinhe os pinhões, em panela de pressão, com a água e o sal, por uma hora, em fogo alto. Desligue e deixe sair a pressão, naturalmente, espere os pinhões esfriarem e descasque-os. Reserve uma xícara de pinhões inteiros cozidos e pique-os;
– Coloque uma xícara do leite, no liquidificador, e acrescente os outros pinhões cozidos e descascados, um a um. Importante: Execute este processo com o liquidificador ligado e vai acrescentando mais leite aos pinhões para dar o ponto de purê.
– Depois que o creme de pinhão estiver pronto, acrescente a manteiga light e a xícara de pinhão picado que foi reservada. Mexa até a manteiga derreter por completo, em fogo brando, para não grudar no fundo da panela. Está prontinho…

IMG00449-20120626-2109 — Pra mim este purê é um manjar dos deuses!

Fica delicioso com tudo, mas especialmente acompanhando um franquinho assado! BN

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A LOJA DE CHÁ MAIS SOFISTICADA DE SÃO PAULO

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A Talchá, a boutique de chás mais luxuosa de São Paulo, escolheu o glamuroso Shopping JK Iguatemi para seu segundo endereço na cidade.

Há 2 anos as empresárias Mônica Rennó e Mariana Schvartsman criaram a loja que oferece produtos da mais alta qualidade, pesquisados e garimpados ao redor do mundo, para formar um menu inédito com blends exclusivos. Além do mais encontramos acessórios do maior bom gosto, com design exclusivo… Adorei visitar esta loja incrível, me senti na China, pois só lá vi tanta variedade de chás.

O menu de chás é incrível, super exótico e apresenta combinações inusitadas como Rooibos Tropical – delicioso blend feito de arbusto da África do Sul, mais cubos de abacaxi, manga, papaia e botões de rosa; o Cherry Rose – chá verde com um delicado sabor de cereja e pétalas de rosa, recomendado para os que se iniciam nos sabores do chá verde; entre outras combinações. Realmente a dificuldade é escolher um chá, pois cada um é melhor e mais gostoso que o outro.

Vocês não sabem que maravilha as comidinhas deliciosas que ví lá, super especiais e combinam com os chás , o”carpaccio de abobrinha”é muito bom e fica uma delicia com a infusão de Rosé: uma mistura de tangerina, laranja, maçã, amora-silvestre, capim-limão e hibisco. Já o raro Pu-Ehr, chá preto envelhecido em caves na China, é uma ótima opção para acompanhar o trio de mini beagels. No menu tem também muffins, cheesecakes, tortas e a especialidade da casa, o pão de queijo de mandioquinha de sabor único é irresistível comer um só. Tudo é delicioso!

O arquiteto foi Márcio Kogan desenhou esta loja com características únicas: pé direito duplo e as prateleiras na lateral, para apresentar melhor todos os produtos da marca. Kogan criou uma mesa comunitária, uma ideia pouco explorada no Brasil, e o uso de poucas cores para não influenciar no conceito de biblioteca de chás, onde, em vez de títulos literários, estão expostos chás da marca, com os conhecidos benefícios à saúde e ao bem estar. Para fazer com que a sua experiência seja ainda mais completa e prazerosa, a loja possui mesas do lado de fora que são deliciosas para um chazinho no final da tarde. É um programa maravilhoso do shopping JK.

JK Iguatemi_Talchá2_ — Adorei a ideia da mesa comunitária.

JK Iguatemi_Talchá — Muito legal este conceito de Marcio Kogan de biblioteca de chá!

Talcha_09- — As comidinhas são deliciosas!

Shopping JK- Avenida Juscelino Kubitschek 2041 / 2 piso loja 313

Shopping Pátio Higiénopolis- Avenida Higienópolis 618/ Piso Pacaembu loja 2012

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ANDREA TINOCO: Super Chef em casa!

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Fui num almoço maravilhoso outro dia e o menu era Feijoada Light! Que delícia! Tudo que tem numa clássica feijoada só que executado de maneira mais leve, graças a super chef Andrea Tinoco!

Andréa inaugurou seu primeiro restaurante, o Rancho Inn, na década de 90, no Centro do Rio. Ela criou um ambiente de restaurante da Zona Sul, com uma comida leve e saudável. O restaurante fica num belo sobrado onde funcionou o escritório de Rui Barbosa. Posso atestar a fila enorme de espera pra se conseguir uma mesa diariamente, pois até hoje é um sucesso absoluto!

Em 2007, Andréa inaugurou o Armazém Devassa, um conceito de cervejaria com “comfort food” ( comidinha da casa da nossa mãe, da avó…deliciosas). O resultado também foi sensacional. O restaurante fica lotado, tanto no café da manhã e almoço, quanto no jantar, reunindo um público muito eclético. Nos almoços de domingo, o buffet apresenta sempre uma opção diferente de bacalhau.

Andrea então juntou sua vasta experiencia e criou seu serviço de “catering”, que também é um espetáculo, para salvar várias donas de casa, que atarefadas chamam Andrea, que vem na sua casa trazendo suas comidas deliciosas e um serviço pra lá de impecável! Sossego e sucesso garantidos! Fora as várias empresas que atende, festas, eventos enormes…Ela pilota vários fogões ao mesmo tempo com a ajuda de sua irmã, Márcia Tinoco!

Pedi à ela uma receitinha deliciosa para nós todos!

Anotem aí:

BACALHAU COM LEGUMES

Rendimeto: 4 porções

Por Andrea Tinoco

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira)
2 litros de leite
5 dentes de alho confit
Pão saloio picado (pode ser ciabata)
12 ovos de codorna cozidos
12 azeitonas pretas sem caroço
12 tomates-cereja
2 batatas de tamanho médio
4 minicenouras
4 aspargos
2 cebolas médias
2 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
azeite extravirgem
Azeite de pimentão
4 folhas de louro frescas

PREPARO

1 Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas. Puxe no azeite.

2 Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve ao fogo. Desligue quando iniciar a fervura.

3 Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e, por último, passe um dos lados do bacalhau no pão picado.

4 Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela.

5 Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata. Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.

Buffet Andréa Tinoco – Tel: (21) 2275-6439 // 2242-6717 // 9172-8508 // www.andreatinoco.com.br

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UM RISOTO BEM BRASILEIRO

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LOOK DO DIA: Quem resiste a este delicioso arroz de rabada? Eu nunca!

A primeira vez que fui no maravilhoso restaurante Dom, Alex Atala era um chef adolescendo, mas não precisava ser nenhuma Mãe Dinah pra entender que ali nascia uma estrela, sobretudo seus risotos eram divinos e inesquecíveis.

Um, em especial, trouxe pra casa e virou nosso xodó, o de rabada, por ser delíciosamente brasileiro, sofisticação e simplicidade, casamento que louvo!

Esta é a minha modesta interpretação da divina iguaria. Tomara que vocês gostem!

INGREDIENTES:

– 3 kg de rabada, bem magra. A do Hortifruti, aqui no RJ, é maravilhosa;
– 3 molhos de agrião;
– 500 mg de arroz tailandês ou Basmati;
– 2 cebolas grandes raladas;
– 1 cabeça de alho socado;
– Pimenta do reino branca, a gosto;
– 1 pimenta “dedo de moça”;
– 1/2 xícara de Acetato Balsâmico;
– 3 xícaras de vinho branco;
– 4 colheres de lascas de amêndoas;
– Azeite a gosto.

PREPARO:

– Limpe a rabada, retirando toda a gordura, passe-a na água fervendo e enxugue com pano de prato limpo;
– Tempere-a com 1 cebola ralada, a metade do alho socado, a pimenta do reino branca, o acetado balsâmico e o vinho branco. Deixe marinar, de um dia pro outro;
– Frite a cebola com o azeite, até ficar bem dourada, na panela de pressão;
– Junte ai, a rabada, a pimenta dedo de moça e dê uma refogada pra rabada pegar a cor da cebola dourada. Acrescente o marinado e deixe cozinhar até ficar bem macia.
– Depois de bem cozida, mas sem passar do ponto para não desmanchar, retire da panela, com uma espumadeira a rabada e coloque-a sobre um tabuleiro, para esfriar;
-Pegue o molho que ficou na panela de pressão, coloque num pote e leve ao congelador por meia hora, para neste processo retirar o excesso de gordura. Vai ficar duas partes: o molho, no fundo, e a gordura por cima;
– Retire, delicadamente do pote, toda a gordura de cima e reserve o molho;
– Pegar a rabada, que já esfriou, e desfiá-la com um garfo;
– Cozinhe o arroz de acordo com a instrução da embalagem;
– Pegar a outra metade do alho socado e a outra metade da cebola ralada e fazer um refogado com azeite;
– Misture a este refogado, numa panela grande, a rabada desfiada;
– Acrescente aí o arroz já pronto e a metade das folhas do agrião;
– Tempere tudo, a gosto, com sal, pimenta do reino e acrescente aquele molho que foi congelado;
– Esquente isto tudo, mexendo delicadamente pro arroz não virar papa;
– Arrume, no fundo de uma linda e generosa travessa, metade do restante do agrião, o risoto que a esta altura já está pronto. Cubra tudo com o restante da outra metade do agrião e salpique, por cima de tudo, as lascas de amêndoas douradas.

Finito! Sirva, se esbalde e depois me conta se deu certo! BN

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