Estou me deleitando nesta cidade maravilhosa que é Paris e ontem fui jantar num restaurante que eu amei: fica no Hyatt Vendôme Hotel, é maravilhoso, super luxuoso, cheio de orquideas e ao lado da place Vendôme.
O restaurante se chama “Le Pur” , super moderno, design arrojado, tudo caprichadérrimo e um serviço que só na Asia ví igual. O chef é um dos melhores, Jean François Rouquette e já trabalhou no Grillon, no Le Grand Vefour (dos meus prediletos) e no Taillevent. O restaurante é divino e a dica imperdível! MP
Entrada do HotelVista do prédio do HotelO restaurante “LE PUR”.O chef Jean François Rouquette.
DIREÇÃO:
Hotel Hyatt Paris Vendôme
5 rue de la Paix
Tel: + 33 1 58711060
O Aquavit, em Brasilia, é dos restaurantes dinamarqueses mais maravilhosos que já fui: a verdadeira “Festa de Babette”!
Seu dono, Simon, é um grande gourmet e sempre traz de suas viagens a Dinamarca sabores super especiais, como as ovas de salmão, que são as melhores do mundo e o salmão selvagem, que derrete na boca. Todo mês o cardápio é modificado e sua cozinha tem uma grande vantagem: é MUITO criativa e sempre deliciosa. MP
A vista de Brasília é magnífica!
MENU DO JANTAR NO AQUAVIT:
(detalhe: ele é harmonizado com os vinhos perfeitos)
SALADA DE ARENQUE DEFUMADO
Vinho: Schartzhof, Riesling, Mosel, 2007, Alemanha
BLINIS DE FARINHA DE TRIGO SARRACENA SERVIDO COMOVAS DE SALMÃO E SOUR CREAM
Espumante: Kriter, Blanc de Blanc, Espumante, França
SALMÃO SELVAGEM DO BALTICO DEFUMADO A FRIO, SERVIDO COM ASPARGOS BRANCOS E MOLHO HOLLANDAISE E DILL
Vinho: Donnhoff, RieslingTrocken, 2007, Alemanha
PEITO DE PORCO COZIDO SOUS VIDE, SERVIDO COM MAÇÃ, VINAGRETE DE MOSTARDA E REDUÇÃO
Vinho: Remhoogte, Roland Collection, 2006, Africa do Sul
CONSOMMÉ DE MIRTILO, FRAMBOESA E MORANGO COM SORVETE DE COLAHADA E ESPUMA DE VINAGRE BALSÂMICO BRANCO
Vinho: Santa Rita, Moscatel, Late Harvest, 2008, Chile
Pois o jornalista do jornal O Globo, Joaquim Ferreira dos Santos, da coluna GENTEBOA no segundo caderno, é fã declarado do jiló e por isso está sendo homenageado com um lançamento no cardápio do Bar Bracarense, um dos mais tradicionais e antigos do Leblon: Bolinho Gente Boa, de jiló com recheio de linguiça calabresa!
E como aqui a gente não brinca em serviço, conseguimos a receita do BOLINHO DE AIPIM COM CAMARÃO E CATUPIRY, hors concours no Bracarense, para nossos leitores! Deleitem-se!
AC
Receita do Bolinho de Aipim com Camarão e Catupiry do Bar Bracarense
Ingredientes:
– 1kg de aipim.
– 3 Ovos.
– 50g de Margarina.
– 1kg de Camarão.
Modo de preparo:
Descascar e cozinhar o Aipim.
Moer o Aipim e guardar na refrigeração de um dia para o outro.
Moer novamente e acrescentar os ovos ( só a gema ), margarina e o sal, misturando bem a massa.
Passar um pouco de Margarina nas mão para evitar grudar, colocar um punhado de massa na mão e acrescentar o Catupiry e 2 Camarões.
Fechar o bolinho enrolando e tirando o excesso de massa.
(Música para entrar no clima do post! Clique acima!)
Fomos almoçar, as 40 Forever, no “ENTRETAPAS”, restaurante espanhol de tapas pra lá de estrelado de tão bom que é, como seus afins estreladíssimos espanhóis, só que situado no Rio de Janeiro, bem mais perto e acessível!
As Tapas são democráticas e se tornaram uma maneira de se relacionar na Espanha, todos provam um pouco de tudo.
Bebel, Maria Pia e Ana Cecilia
A comida é DIVINA, o décor aconchegante, o serviço de primeira, e os preços convidativos; será que existe mesmo? Sí, todavía sí!
Fizemos um tour gastronômico pelo melhor da culinária espanhola ( receita maravilhosa no fim do post!), com cavas e vinhos espetaculares, culminando em mini churros de comer de joelhos com doce de leite ou com chocolate com pimenta…Vocês nem imaginam como ainda estou sonhando com eles! Fora tudo que provamos, querem ver?
AC
Para começar um drink super inspirador, dando as boas vindas:
Carmen: Jerez Amontillado com cointreau, cava rosado e grenadine… Divino! (R$ 18,00)
Em seguida:
Ajo Blanco: Sopa fria de amêndoas com leve toque de alho, vinagre de vinho e uvas brancas. (R$ 10,50)
Chistorra
Tradicional linguiça espanhola com tempero de páprika levemente picante, servida com pão da casa…Perdição total!!! (R$ 19,50, porção de 4)
Croquetas de Jamon Serrano, derrete na boca… ( R$ 21,50, porção de 4)
Habitas con jamón: Favas no azeite e jamón serrano espanhol. (R$ 23,50)
Paella com arroz espanhol, açafrão, lula, mexilhão, polvo e camarão. (R$ 79,00)
A Cava Don Román, espetacular!
O super Chef Jan Santos, mineiro que está pronto pra competir com Ferran Adrià na mesma categoria: top!
E pra finalizar, a perdição total que te tira do rumo de casa:
Mini CHURROS, com doce de leite ou com chocolate com pimenta
Torta Santiago, reparem no detalhe!
AQUELES QUE FOREM NO ENTRETAPAS ENTRE 18 E 24 DE JUNHO ( DURANTE A SEMANA PARA JANTAR, E NO FIM DE SEMANA ALMOÇO E JANTAR- PAELLA!), E DISSEREM QUE VIRAM O POST NO 40 FOREVER, GANHARÃO UM “WELCOME DRINK” POR CONTA DA CASA!
ENTRETAPAS
Rua Conde de Irajá 115, Humaitá
21-25370673
Jantar de segunda a domingo a partir de 19 hs
Sábado e domingo: Almoço e jantar a partir das 13 hs
RECEITA DAS CROQUETAS do Entretapas nos passada pelo chef:
Sobre as croquetas espanholas:
A criação das croquetas veio da sabedoria popular de se reaproveitar a comida em casa. Hoje existem diversas versões das croquetas, mas as que encontramos nos lugares mais tradicionais de tapas são crocantes por fora e “molinhas” por dentro, pois são preparadas com bechamel no qual é agregado o ingrediente escolhido: carne, frango, peixe e até legumes.
As Croquetas de Jamón, preparadas com o produto embaixador da gastronomia espanhola, o jamón, ocupam um lugar protagonista nas tapas espanholas…
No bar e restaurante Entretapas também podemos encontrar croquetas de bacalhau, mexilhão, cogumelos ou de chorizo espanhol (embutido de carne suína com paprika picante).
Croquetas de jamon
Rendimento:
36 Porções
Ingredientes:
Presunto fatiado: 400 gr
farinha de trigo: 150 ml
manteiga: 150 gr
cebola: 2 Unidade
leite: 1 litro
folhas de louro: 2 Unidade
pimeta: 4 voltas
sal: 1 colher de cha rasa
ovos batidos: 4
farinha de rosca: 200 gr
Preparação:
Cortamos a cebola e o presunto em pedaços bem pequenos (o jamon um pouco maior) e deixamos separado para usar em outro momento.Colocamos o leite para fever com 1 cebola cortada e as folhas de louro. Em uma outra panela colocamos a manteiga, levamos ao fogo e acrescentamos o presunto e refogamos por 5 minutos, juntamos a cebola, refogamos até que esteja transparente e mole, neste momento, acrecentamos a farinha, e vamos mexendo até a farinha ficar com uma cor dourada! (cuidado para não queimar a farinha). Acrecentar o leite coado e quente, mexendo sempre para não formar caroços. Mexer por uns 15 minutos, estender a massa em uma forma e cobrir com papel filme, e deixar esfriar. Dividimos a massa em pedaços de 40 gramas, passamos na farinha de trigo, depois passamos no ovo e na farinha de rosca.
Esquentamos o óleo a uma temperatura de 175 a 180 graus e fritamos nossas croquetas até que estejam douradinhas. Conforme vamos fritando, vamos colocando nossas croquetas em um prato com papel absorvente, para retirar o excesso de óleo. E já esta pronta nossa croqueta.
Observação:
Em casa como geralmente não se tem termômetro para saber se o óleo esta a menos ou mais de 180 graus, existe um truque:
Pegamos um pedaço da massa de croqueta e colocamos na panela com óleo quente, se a massa ficar no fundo e não subir é porque a temperatura esta inferior a que necessitamos. Se subir muito rápido é porque esta superior a 180 graus, e se subir devagar, estará então na temperatura desejada.
