Começando pelo final, mostro a foto do prato inventado pela parceria Irene e BN: eu achei divino…
Outro dia queria dar uma variada nas receitas de mariscos aqui de casa, já que sou louca pela iguaria; por isso volta e meia eles retornam à nossa mesa. Para tanto, uni-os à outra paixão, cevadinha, mais a arte da grande Irene para abençoar o novo casal e o resultado foi tão delicioso que posto, pra quem for deste ramo. Vamos à receita:
INGREDIENTES:
500 g de Cevadinha lavada;
500 g de Mariscos limpos;
1 Cebola grande picadinha;
4 Dentes de alho socados;
3 Tomates maduros;
1 Molho de coentro;
1 Molho de cheiro verde;
Pimenta do reino, pimenta dedo de moça e sal a gosto;
1 Folha de louro;
Algumas folhas de manjericão;
Azeite;
6 Xícaras rasas de água.
MODO DE PREPARAR:
– Frite, com o azeite, 2 dentes de alho mais a cevadinha, em panela de pressão;
– Junte as as 6 xícaras de água e deixe cozinhar por 15 minutos, ainda na panela de pressão e em fogo baixo; Reserve;
– Numa frigideira grande, frite mais dois dentes de alho, em azeite, a gosto e junte a eles os marisco limpos e cozinhe por 5 minutos;
– Em outra frigideira grande doure a cebola picada, junte à ela o louro, o manjericão, a pimenta do reino e a pimenta dedo de moça;
– Coloque por cima o marisco já pronto, mais a cevadinha e mexa delicadamente, acrescentando o coentro e o cheiro verde;
– Na hora de servir, ajuste o azeite e o sal.
O empresário e restaurater Roberto Maciel, do Grupo Pax, contratou o chef francês Pascal Jolly para a criação do Bistrô Chez L’Ami Martin, no Leblon com filial também em São Conrado no shopping Fashion Mall. Inspirado nos bistrôs da burguesia parisiense, o cardápio é sofisticado e muito criativo. O waffle com saumon e cream cheese é um dos melhores que já comi, simplesmente maravilhoso. Adoro este lugar e sempre que vou lá, fico sem imaginação e peço a mesma coisa, meu prato predileto de lá que é este waffle, não resisto!
Diáriamente encontro Verena, mulher de Roberto , na ginástica, e generosamente ela mandou para o 40 forever esta receita divina de seu restaurante. Vejam que delícia!
MP
Receita do Waffle
Ingredientes
5g de açúcar
100 ml de água filtrada
340 ml de leite integral
550 ml de cerveja leve tipo pilsen
640 g de farinha de trigo
10 g de fermento fresco
6 ovos brancos, tipo comum
150 g de manteiga sem sal derretida.
Modo de preparo
Dissolver o fermento dentro da metade da água, a temperatura ambiente.
Misturar, numa vasilha de inox, a farinha de trigo com açúcar e depois incorporar os ovos e o leite, deixando a massa lisa.
Acrescentar o fermento dissolvido e a cerveja, e no final incorporar a manteiga derretida.
Peneirar a receita e deixar descansar 1 hora na geladeira antes de usar.
Rendimento: 1,900 g
Rendimento por pessoa: 150 g
Total de pessoas: 12 pessoas
Validade da massa: crua 24 horas na geladeira coberta e etiquetada.
Depois é só colocar na máquina e o waffle fica delicioso.
Acrescentar por cima o saumão defumado e o cream cheese, alcaparras, ervas e se deleitar comendo, mas no dia seguinte ir correndo malhar e não faltar aula!
MP
ENDEREÇO:
Avenida General San Martin, 1.227, Leblon. Tel.: 2512-8623.
Boni e eu, sortuda: ganhei este post pra nós todos…
Hoje é meu aniversário, dia de pensar em presente …
Sonho de consumo e de bolo: um pedaço daquele “White Cake” do filme Django, especialidade da casa de Calvin Candie: Pra comemorarmos virtualmente…
Por isso resolvi retribuir a maior de todas as dádivas: o carinho de vocês, adorados leitores, que do Oiapoque ao Chuí ou mesmo de mais longe, nos acompanham diariamente, nesta divina jornada virtual que tenho o privilégio e a honra de dividir com minhas amigas de fé e “pro FOREVER”, AC e MP.
Da “telinha” para mim: vocês, meu melhor presente!
Porque nada compara-se à alegria de tê-los conosco, enchendo o nosso BLOG de uma energia maravilhosa, com seus elogios mais que generosos, seus apartes preciosos, nos ensinando uma enormidade e, sobretudo, ajudando-nos a seguir, sempre e melhores…
Procurei, mundo afora, um presente pra vocês: espero que gostem!
Para tanto, procurei um tesouro à vossa altura pelos quatro cantos do mundo e finalmente acheio-o, aqui mesmo na minha terra, mais precisamente na deslumbrante Angra dos Reis: a receita de uma das mais famosas e exclusivas “Paellas” que conheço, feita pelo amigo queridíssimo, José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, que junto com sua encantadora mulher Lu, são anfitriões imbatíveis.
Com os queridos amigos Domenico De Masi, Boni e Lu, Vitória Lemann e os craques assessores do chef, reverenciando sua excelência a “Paella Valenciana”!
Como todo grand seigneur, Boni é perfeccionista e só faz e fala com profundo conhecimento de causa: cultura e requinte, esta dupla inseparável. Assim, vê-lo em ação produzindo sua “Paella” foi pra mim uma aula magna de gastronomia, que repasso com a ressalva: não é propriamente uma receita e sim um esboço, a ser interpretado como quisermos ou pudermos.
Vou mostrar seu “passo a passo” em fotos tipo ensaio, pra ficar muito cool… Curtam!
PRIMEIRA ETAPA:
PARA RENDER 1 LITRO DE BRODO OU CALDO DE FRUTOS DO MAR
-Ponha numa panela alta uma cabeça de badejo, outra de garoupa, mais as cascas de 2 Kg de lagosta e 2Kg de camarão VG, tudo tinindo de tão fresco;
– Junte 2 molhos de coentro, 1 cebola inteira,1 aipo, 2 dentes de alho, sal a gosto, 2 L de água e coloque tudo pra cozinhar, em fogo brando, até reduzir o líquido pela metade.
O caldo apurando….
O brodo já coado, pronto para entrar em ação!
SEGUNDA ETAPA:
INGREDIENTES:
-Use tantos quanto você conseguir dos seguintes ingredientes:
1 Kg de mexilhão na casca;
1 Kg de vongoli na casca;
1 Kg de navajas ou tâmaras do mar;
A PARTIR DAQUI, É OBRIGATÓRIO
2 Kg de camarão VG;
2 Kg de lagosta, cortadas na articulação, em forma de anéis, sem tirar a casca;
1 badejo cortado em cubos;
1 garoupa cortada em cubos;
1 Kg de coxinha de frango;
1 Kg de linguiça espanhola de chouriço;
2 latas de petit pois Borduelle;
4 tomates picados:
4 cebolas picadas
2 pimentões amarelos sem casca, cortados em tiras;
2 pimentões vermelhos sem casca, cortados em tiras;
1 L de azeite;
1 1/2 Kg de arroz;
Suco de 2 limões.
Reservar uns 12 camarões e as cascas de 2 lagostas grandes para decoração.
O filet de peixe esperando pra ser cortado!
Os camarões!
As lagostas cortadas em rodelas com casca!
As tâmaras do mar e os vongolis!
TODOS os ingredientes embalados separadamente, esperando a hora de entrar em ação!
A paellera!
Este é o arroz ideal, mas quem não tem cão…
O açafrão: misture-o agora ao caldo de frutos do mar.
Eis o azeite do chef Boni!
TERCEIRA ETAPA:
PREPARO:
Daqui pra frente, segue o “ensaio fotográfico”. Como veremos, a cozinha do chef Boni é cartesiana, isto é, racional e organizada. Com isso, ele minimiza o erro, maximiza a eficiência e nos ensina que o quatro bocas não aceita amadorismo.
Detalhes:
1- A qualidade dos ingredientes é fundamental;
2-Os ingredientes vão entrando de acordo com seus tempos de cozimento;
3- São exatamente 15 minutos entre da hora em que o arroz entra na paejeira até servir…
Agora, vamos ao que interessa… BN
Colocar azeite na paellera;
Colocar a cebola;
O chef põe mais azeite;
Salpicar o tomate…
Grelhar as coxinhas de frango;
Boni põe o arroz, esparramando-o… Notem que, em paralelo, as coxinhas estão sendo douradas e já, já vão entrar em cena;
Entram as coxinhas, minuciosamente dispostas, pelo chef e seu braço direito Roberto;
Mestre Boni e mais azeite;
Sempre regar as bordas para não ressecarem;
Entram os vongoles;
O display dos vongoles;
Close na linguiça;
Display das linguiças;
Agora as navajas;
Entra a garoupa;
Close up;
Entram os camarões;
Display dos camarões;
Entra o badejo;
Look do momento;
A vez da lagosta;
Close up no lay out;
Hidratando;
Os mariscos;
A borda é toda “mariscada”;
Os camarões reservados para enfeitar…
… Sendo grelhados;
Mais caldo;
Sumo de limão;
… O chef pondo o sumo de limão;
Detalhe fundamental: o tempo todo o chef controla o cozimento dos ingredientes, virando-os;
As cascas de lagosta reservadas entram para a beauté da paella;
Petit pois;
Salpicando;
Finalmente, os pimentões;
Voílà, pronta pra ser atacada!
Mas antes, tem que passar pelo apurado crivo da dona da casa: Lu experimentando, Boni expectativa…
Depois de aprovada e com louvor, me servo da melhor paella que comi na vida!
O “Teste de Areia” é totalmente anti- fraude: então, só me resta fechar a boca…
Continuando meu projeto “Palito em Búzios” onde pretendo chegar, lá pro dia 29, uma quase Vivi Rocha e seu corpo escultural, sigo firme na contenção de calorias sem perder a alegria de viver, isto é, de comer.
Ensino pra vocês, caso queiram aderir à minha pregação, uma sobremesa maravilhosa e diet, dicas preciosas da craque Katia Faro, que está me ajudando horrores nesta caminhada, pois levantar da mesa sem um gostinho doce na boca é tão frustrante quanto imaginar a Baia de Guanabara destituída do Pão de Açúcar…
CONTATO:
katiafaro@gmail.com
Espuma de morango: linda, leve e saborosa!
ESPUMA DE MORANGO:
INGREDIENTES: – 1 Caixa de morangos;
– 5 Folhas de gelatina branca, sem sabor;
– 1 1/2 Xícara de água;
– 1/4 De yogurt natural desnatado;
– 1/2 Xícara de ricota;
– 1/2 Xícara de leite em pó desnatado;
– 5 Colheres de sopa de adoçante em pó “Assugrin” “Tal e Qual”;
– 1 Clara batida em neve.
PREPARO:
– Derreta a gelatina num recipiente com 1 xícara de água fervente;
– Lave e tire os cabinhos dos morangos, cortando-os em pedacinhos;
– Reserve alguns morangos para decorar a sobremesa;
– Leve os morangos, em pedaços ao fogo, e junte 2 colheres de sopa do adoçante;
– Os morangos vão desmanchar, formando uma geléia;
– Bata, num liquidificador, o yogurt, a geléia de morangos e a gelatina derretida;
– Leve à geladeira por 30 minutos.
– À parte, bata o leite em pó com a água restante e adicione 4 colheres do adoçante. – Bata a clara em neve;
– Retire, da geladeira, a mistura de yogurt e queijo e misture com a clara batida, tudo com cuidado; – Coloque a mousse em taças individuais e enfeite cada uma com um morango; – Enjoy! BN
