Tá aí uma aposta que faço pois sei que não vou perder! Este é o melhor arroz de lulas que já comi na vida, feito pela Lina, avó do Luiz Carlos Sarlo, meu querido convidado aqui no blog! Depois de décadas, ele conseguiu, com muito charme, arrancar este segredo dela, a RECEITA!
Se alguém achar que já viu um melhor, pago uma prenda! Duvido!!!
AC
ARROZ DE LULAS DA LININHA
NECESSIDADES ESPECIAIS…
v 1/2 kg de Arroz Português, “Palmares” ou “Tio João”;
v Um pimentão vermelho, sem casca e sem polpa;
v Três tomates cortados em “cubinhos”;
v Uma cebola cortada em “cubinhos”;
v Quatro “dentes” de alho grandes e muito bem amassados;
v Pouco sal;
v Duas colherzinhas de óleo;
v Muita Salsa;
v Bastante Cebolinha;
v Azeite “Extra Virgem” com baixo teor de acidez;
v Uma colher de sopa de CURCUMA, ou seja, AÇAFRÃO da terra;
v Um ramo fresco de alho poró sem raiz e delicadamente cortado;
v 6 kg de LULAS inteiras frescas (com cabeça) – p/ 10 pessoas;
PREPARO…
Sempre comece limpando muito bem as LULAS, tirando a pele e a cartilagem. Corte-as, todas do mesmo tamanho, em forma de “ANÉIS”. As “pernas” da cabeça também devem ser usadas, cortadas em tamanhos menores, pequenos. Elas dão um sabor especial ao prato!
Todos os ingredientes, EXCETO A SALSA E A CEBOLINHA, com pouquíssimo sal, devem ser refogados em panela média, tampada, em fogo baixo, até que a água evapore e a LULA fique “mole”, ou “em consistência ideal”. Isso levará, em média, sessenta minutos…
DICA DA LININHA: Todos os frutos do mar liberam água, por isso, normalmente são refogados em sua própria água! Coloque pouco sal! A LULA é salgada por natureza, e o arroz também levará sal…
A água secou? Nunca “misture” a LULA enquanto ela estiver quente! Reserve!
…Agora, na mesma panela em que será preparado, o arroz português deverá ser lavado! Escorra-o ao menos duas vezes!
Leve a panela a fogo baixo e “regue” o arroz com duas colheres de óleo, a quantidade indicada de CURCUMA, e os dentes de alho muito bem amassados. Misture com uma pitada de sal!
Acrescente água à medida de um dedo (deitado) acima do arroz e deixe-o cozer.
Secou a água? Arroz pronto!
FINALIZAÇÃO…
Com o arroz um pouco mais “frio”, mexa-o!
DICA DA LININHA: Nada deve ser misturado extremamente quente, para que não fique com aspecto de “sopa”, ou “papa”. Por isso, aqui, tanto as LULAS quanto o arroz têm seu momento de descanso…
A MELHOR PARTE…
Com carinho, jogue as LULAS, que estavam reservadas sobre o arroz, mexendo delicadamente até o ARROZ DE LULAS surgir…
Esse, o toque final, importantíssimo, deve ser feito com a panela sobre o fogo, baixo, e com o arroz sendo salpicado por muita salsa, bastante cebolinha, e muito azeite. Esses três ingredientes podem ser usados sem “pena”. Use e abuse!
Sirva o ARROZ DE LULAS em sua travessa preferida, que pode ser decorada com folhas de alface roxa ou flores comestíveis.
…Se há segredo para que a lula não fique “borrachuda”, ela diz que não, simplesmente porque a dela nunca fica!
Luiz Carlos Sarlo
LINA, SÁBIA NA VIDA E CRAQUE NAS RECEITAS!
AC
