Gastronomia

Continuando esta entrada de sopa de abóbora com ravioli de camarão que como expliquei, no post anterior (onde ensino como fazer o ravioli), pode ser desmembrada, conto agora a receita da sopa de abóbora que é especial pois deixei um segredinho a ser revelado e que faz toda diferença: um fio de pesto, que pomos no final. Toque de gênio e da dupla que concebeu este prato, Lilian Seldin e Danio Braga…

SOPA DE ABÓBORA:

INGREDIENTES:
– 2 kg de Abóbora bem vermelha,
– 1 Litro de caldo vegetal Knorr já preparado;
– 1 colher de café de noz moscada;
– Pimenta do reino, a gosto;
– 1 Colher de sopa de aspartame ou açúcar “Fit”.

PREPARO:
– Descasque a abóbora e corte-a em pedaços pequenos;
– Coloque-os numa panela junto com o aspartame (ou açúcar Fit), a noz moscada e a pimenta do reino;
– Deixe cozinhar.
– Depois de cozido, e frio, bata no liqüidificador, deixando-a ficar cremosa.

MOLHO PESTO: 

INGREDIENTES:
– 1 molho de manjericão;
– 1/2 xícara de azeite extra virgem;
– Pimenta do reino e sal a gosto;
– 2 dentes de alho.

PREPARO:
– Lave o manjericão;
– Bata-o, no liqüidificador com o alho, o sal e a pimenta.
– Passe na peneira e está pronto!

MONTAGEM DA SOPA: 

Podemos montar esta divina entrada de duas maneiras.

A primeira, que é sem mistério, colocamos um ravioli no fundo no centro do prato de sopa, enchemos o prato com a sopa de abóbora e finalizamos com um fio de pesto, fazendo um círculo não muito grande no centro da sopa servida.

A segunda maneira, mostro nas fotos abaixo. BN

Esta mistura inspirada de ravioli e sopa eu aprendi, anos atrás, no restaurante da Locanda, em Petrópolis, ainda na era Lilian Sedin e Danio Braga e foi a entrada de almoço que postei.

Gostei tanto, que resolvi produzir, em casa, a nossa versão (da Irene e minha) desta entrada que é uma delícia e além do mais, abafa, como tudo que tem um certo ritual de execução. Passo-a pra vocês, a seguir, em duas etapas, isto é, em dois posts: o primeiro ensinando o ravioli e o segundo post, a sopa, já que podemos comê-los juntos e também separados. Vamos lá…

RAVIOLI DE CAMARÃO D.O.C (De Origem Caseira):

A- RECHEIO DE CAMARÃO:

INGREDIENTES:
– 1 Kg Camarão limpos e temperados com dois dentes de alho;
– 1 Cebola grande;
– 4 Colheres de sopa de azeite;
– 1 Colher de chá de coloral;
– Pimenta do reino a gosto;
– 2 Colheres de coentro picadinho;
– 1 Colher de sopa rasa de Maizena.

PREPARO:
– Numa panela, refogue o camarão com a cebola picadinha em quatro, no azeite, o coloral e a pimenta do reino;
– Este refogado vai formar um caldo, junto com o camarão;
– Dilua a Maizena em meia xícara de água;
– Junte a Maizena diluída ao camarão e seu molho e deixe engrossar;
– Acrescente o coentro e desligue o fogo, em seguida.
– Deixe esfriar.
– Só recheie a massa do ravioli quando o creme estiver frio.

B- A MASSA DE RAVIOLI:

INGREDIENTES:
– 500 g de Farinha de trigo;
– 5 Ovos;
– 1 Colher de sopa de azeite;
– 2 Colheres de sopa de leite, na temperatura ambiente;
– 1 Pitada de sal.

PREPARO:
– Despeje a farinha e o sal num mármore bem limpo;
– Abra uma “cova”no meio e coloque os ovos, o leite e o azeite;
– Misture tudo com um garfo, até formar uma massa homogênea;
– A seguir, trabalhe esta massa com as mãos, sem parar, enrolando-a e depois dobrando-a, enrolando-a, dobrando-a, enrolando-a, dobrando-a, até que se formem nela, umas bolhas de ar;
– Neste ponto, corte a massa em três partes e ponha-as pra descansar, por duas horas, em um tabuleiro totalmente coberto por filme plástico;
– Terminado seu “descanso”, polvilhe a pedra mármore com farinha de trigo e abra a massa;
– Divida a massa aberta em duas partes, no sentido do comprimento e reserve uma delas;
– Na outra parte, que ficou aberta sobre o mármore, coloque de quando em quando o recheio de camarão, deixando espaço para cortar os raviolis que serão feitos daí;
– Terminado, cubra tudo com o outro pedaço que estava reservado;
– Com um cortador redondo próprio, corte em torno dos montinhos formados pelos recheios, arrematando as bordas;
– Numa panela com dois litros de água, previamente fervida e temperada com sal, coloque um a um, os raviolis;
– Deixe-os cozinhar por doze minutos.

Pra terminar, dois detalhes fotográficos…
Não esqueçam que amanhã tem a parte 2 da receita: a sopa. BN

Neste verão tardio que, pra compensar veio com tudo nos transformando em sucursal do Saara, tive vontade de me vestir à la Ceci e comer uma alface, como fazem o ano todo as lindas e esquálidas manequins/modelos fotográfico. Estes planos inviáveis não passaram de sonhos de uma noite muito quente…

Porém, serviram de inspiração pra uma nova prática em minha casa: quando o termômetros passam dos limites, nosso jantar virou uma salada: aquela salada. Como esta que posto pra vocês, tomara que gostem! BN

INGREDIENTES:
– 1 Molho de rúcula;
– 2 Alfaces romanas (baby) ou 1 normal;
– 100 gr Mussarela de búfala em bolas, tamanho pequeno;
– 1 Caixa de tomate cereja bem maduros e doce;
– 500 gr Tomate seco;
– 150 gr Presunto de Parma;
– 20 Folhas grandes de manjericão roxo;
– Azeite extra virgem;
– Acetato balsâmici;
– Flor de sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO:
– Lave muito bem as folhas e seque-as no “secador”apropriado;
– Lave os tomatinhos e as folhas de manjericão, separadamente;
– Numa saladeira ou travessa, misture as folhas;
– Sobre elas coloque os tomatinhos, o tomate seco, as bolinhas de queijo e o presunto de Parma, cortado em lascas.
– Em um pote à parte, misture o azeite ao balsâmico e polvilhe o resultado sobre a salada;
– Ajuste o sal, a pimenta e voílà: Done!