Essa dupla é da pesada: abafa na baixa gastronomia!
Tem coisa melhor que comida caseira bem feita e variada? Também adoro, alta gastronomia só em grandes dias, senão gasta…
Vou dar uma receita, hoje que faz a linha DOC com louvor: de origem caseira.Vamos à ela!
Saborosíssima!
CARNE MOÍDA ORIENTAL:
INGREDIENTES:
– 500 g Carne moída de alcatra ou filet mignon;
– 200 g Passas brancas ou pretas, sem caroço;
– 1 Cebola média picada;
– 100 g Castanha de cajú;
– 2 Dentes de alho;
– 1 Molho de coentro picado;
– 1 Cheiro verde picado;
– 4 Colheres de sopa de molho shoyo;
– 50 ml Azeite extra virgem;
– Pimenta do reino branca e sal a gosto.
– 1 Mini repolho verde ou roxo.
Close nas folhas de mini repolho cruas e crocantes, que serão recheadas pela carne moída…
PREPARO:
– Tempere a carne moída com o alho picado, sal, a pimenta do reino e o azeite e reserve;
– Frite a cebola com metade do azeite e deixe dourar;
– Numa panela, junte as cebolas às passas;
– Misture tudo pra não grudar;
– Depois de tudo misturado, coloque a carne e o molho shoyo, misture tudo devagar com um garfo;
– Vai refogando tudo, sempre misturando, pra não deixar a carne formar bolos;
– Cozinhe por 25 minutos, sempre mexendo, pra ficar bem soltinha;
– Quando a carne estiver bem sequinha, junte o coentro e o cheiro verde e deixe cozinhar mais um pouco;
– Junte, então a castanha e desligue o fogo.
– Sirva a carne em uma travessa;
– Depois de muito bem lavado e desfolhado, coloque as folhas do mini repolho verde ou roxo, em outra travessa.
– A graça é fazermos uma espécie de panqueca com as folhas e a carne de recheio;
– Comer, de preferência, com as mãos.
– Acompanhamento ideal: purê de aipim trufado ou um arroz selvagem.
DI-VI-NO e fácil! BN
Acompanhamento perfeito: acompanhamento perfeito: este purê de aipim trufado. Veja aqui a receita!!!
Voltamos de férias hoje, revigoradas, e com muitas saudades dos nossos teclados… Por isso, escolhi pra vocês um post divertido e também bastante útil nestes dias de inverno ao sul do Equador. Que tal dar um pulinho “a mi Buenos Aires querida” e passar dias deliciosos nesta cidade que é das mais lindas de nosso continente, divertindo-se a valer?!
Para tanto, pedi a minha filha Maria, que esteve por lá recentemente, pra nos dar uma dica imperdível… Sigam com ela! BN
FERVOR, POR MARIA TEIXEIRA DE MELLO:
“Dizem que a alma argentina é que nem o tango: sofre, sofre, mas não se rende jamais. E foi mais ou menos essa impressão que levei comigo de Buenos Aires.
Monumentos lindos e cansados…
Uma cidade nostálgica, de passado visivelmente glorioso, hoje já não vive mais seus melhores dias. Seus monumentos uma vez imponentes estão descuidados e já não intimidam tanto; as fachadas européias perderam sua cor e ninguém se lembrou de “passar uma mãozinha de tinta”. E a Casa Rosada?! tá mais pra nude do que rosa.
A Casa Nude: linda forever!
Mesmo assim, em meio à crise e recessão econômica, bandeiras argentinas penduradas em imóveis de pintura descascada, são provas de que nada derruba o orgulho dos Porteños: eles continuam patriotas fiéis como nunca, cheios de “arrogância”, mesmo espírito de competição que já conhecemos e repetitivos no incansável discurso “Maradona es mejor que Pelé y Messi mejor que Neymar”.
E tudo bem, porque se você tiver indo pra Argentina achando que vai encontrar um nativo de lá, humilde, altruísta e que chore por mais alguém que não seja ele próprio, ou Evita Perón, você está no lugar errado. Mas essa é a graça deles, é o que faz esse povo ser tão caricato e cheio de personalidade, é o que define o típico argentino.
Eis o Fervor!
E é justamente pra um restaurante a cara deste típico argentino, que eu quero levar vocês. Situado no famoso bairro da Recoleta, Fervor é um lugar tradicional, barulhento, de culinária local, que a grosso modo seria um equivalente à Brasserie Lipp em Paris… Não pense em decoração clean, fria, minimalista, nem em nada extravagante e surrealista à la Philippe Starck; o ambiente do salão de dois andares é mais informal e cosy, porém super agradável e charmoso.
Panorâmica….
A maior parte dos garçons, já têm tempo de casa suficiente pra te tratar com impaciência, mal humor e até uma certa folga (nada que você já não tenha experimentado no Bar Lagoa… you’ll survive). Portanto, no stress, veja isso como parte do programa.
OMG: Empanadas divinas….
Na “crowd” você encontra de tudo: jovens animados, velhos rabugentos, famílias, casais, a grande maioria composta por locais e alguns poucos turistas (eu por exemplo)… E por que não, Karl Lagerfeld, que já declarou diversas vezes que é seu restaurante preferido na cidade (então, se não quiser confiar em mim, pode confiar no Kaiser).
Pra comer rezando e pedindo perdão!
A comida é simplesmente deliciosa e pra quem não conhece nada da cozinha argentina, dou algumas dicas imperdíveis. Não deixe de provar as tradicionalíssimas “empanadas”, o jamón também é sempre uma boa opção, mas se tiver que escolher só uma entrada, a “tortilla de papa y cebolla” é de comer rezando! Pro prato principal, há várias opções de carnes, cortes e embutidos (óbvio, especialidade argentina), mas pra quem não for “carnívoro” ou preferir algo mais leve, a lista de peixes e frutos do mar não deixa nada à desejar. Se ainda tiver um espacinho pra sobremesa (e eu sugiro que você reserve esse espaço), a melhor pedida é a panqueca de “dulce de leche”: dos deuses (do Olimpo, do Egito, da Roma Antiga, de Hollywood… todos eles se uniram pra criar essa iguaria deliciosa)! Toda essa orgia é claro, acompanhada de um bom vinho argentino (opção no menu é o que não falta).
Então organize um grupo grande, reserve uma mesona, e vá preparado pra passar umas boas horas lá, comendo bem, bebendo bem, rindo, falando alto, se divertindo… E se você olhar pro lado, vai ver que nossos “hermanos” não são tão diferentes da gente assim; e que mesmo quando a coisa aperta, eles respondem com alegria.” MTM
Sempre que posso, uso a lentilha mini, da marca que encontrar: são mais delicadas… E o arroz, o Thai!
Amo arroz de lentilha, um coringão quando monto cardápio, especialmente no inverno: ele acompanha divinamente quibe, carne seca e até um peixinho assado.
Vamos à sua receita, tomara que vocês amem!
INGREDIENTES:
– 2 Xícaras de arroz Basmati;
– 2 Xícaras de lentilha;
– Azeite extra virgem;
– 2 Cebolas grandes fatiadas;
– 2 Dentes de alho;
– Molho Shoyo;
– Pimenta rosa a gosto;
– Pimente do reino e sal a gosto.
Amo o arroz de lentilha da Irene: Saboroso e facílimo de fazer!
PREPARO:
– Ferva um litro e meio de água com sal a gosto;
– Quando ferver, acrescente o arroz e deixe cozinhar por, aproximadamente, 10 minutos;
– Depois, lave, deixe escorrer o excesso de água e reserve;
– Cozinhe a lentilha em água e sal a gosto, numa panela comum, sem deixar passar do ponto, pois ela desmancha;
– Vá testando o ponto de cozimento: grãos cozidos mas inteiros.
– Depois de cozidas, escorrer a lentilha e reservar.
– Numa frigideira grande, frite os dentes de alho deixando-os murchar e “morenar”;
– Junte a eles a lentilha deixando-a fritar lentamente, até que fique bem soltinha;
– Aí, junte o arroz, o molho shoyo e a pimenta rosa e do reino.
– Corte as cebolas em fatias bem finas;
– Em outra frigideira, frite as cebolas cortadas, em duas colheres de azeite.
– Na hora de servir, ponhas numa travessa o arroz misturado à lentilha e à parte da cebola;
– Decore, “polvilhando” o restante da cebola por cima.
– Delícia que acompanha divinamente a carne seca desfiada ou um kibe de bandeja e até mesmo um peixe assado! BN
Fica divino acompanhando, entre outras delícias, uma carne seca desfiada no capricho!
Aipim, mandioca, macaxeira… Não importa o nome, esta é a raiz que mais amo e qualquer prato com ela arrasa….
Nestas minhas férias cariocas de julho, como contei, tive algumas idéias de baixa ou média gastronomia pra minha parceira maravilhosa, Irene, executar… E uma delas foi este purê do post de hoje, que nunca comi antes mas é facilmente “criavel”, basta inspirar-se no seu primo irmão, o de batata inglesa.
Fizemos, inicialmente, como acompanhamento de um prato super caseiro,que dei a receita no post passado: folhas de repolho crocantes que acompanham uma carne moída no capricho, mais a grande companhia deste purê, que ficou dos deuses. Combina também com um belo peixe assado, um rosbife e por aí ele vai: tipo sapato Chanel, combina com quase tudo… Vamos à receita!
Eis o purê trufado: não é dos mais bonitos, mas é divino, maravilhoso. Experimentem!
INGREDIENTES:
– 1/2 kg Aipim;
– 1/2 Copo de leite;
– 60 ml Azeite trufado com trufas brancas;
– Sal a gosto.
PREPARO:
-Descasque e limpe o aipim;
– Cozinhe-o na panela de pressão, com um pouco de água, por aproximadamente 20 minutos, até o aipim ficar bem cozido;
– Esprema o aipim bem cozido ou no espremedor ou no multi- processador;
– Coloque-o, a seguir, numa panela, junto com o leite e bata tudo com um batedor de clara (de plástico) pra ficar uma massa;
– Depois de batido, ponha no fogo bem baixo pra dar ponto, continuando a bater. Vai pondo, aos poucos, o azeite, até formar um creme fino, homogêneo e puxa-puxa.
– Sirva bem quente.
– Obs: Não pode parar de bater, pois ele gruda com a maior facilidade. Pra queimar é um pulo… Enjoy! BN
Fizemos o purê de aipim para acompanhar esta carne moída com folhas de repolho cruas: delícia!
