Os ingredientes fundamentais: queijo parmezão ralado em tiras, queijo Grana Padano e Penne mini (Depois de vasta experimentação foi a massa que funcionou!)
Lendo um post delicioso de MP contando sobre os requintes do chalet, em Gstaad, do grande estilista Valentino Garavani, que arrasa também como dono de casa, fiquei intrigada com a menção de um “suflê de pasta” imperdível e inesquecível: resolvi fazê-lo, em casa, pra ver no quê que dava.
O grande mistério era escolher qual o tipo de massa mais apropriado (nossa amada não lembrava deste detalhe). Assim, depois do querido Doc, provador oficial dos meus testes gastronômicos, passar a semana provando várias versões, seu veredicto de “melhor suflê que já comi” saiu no dia do penne.
Bati o martelo, finalmente, e me animei em publicar, previamente autorizada por MP, bine sûr. Então eis uma interpretação deslavada da receita do “Mestre Italiano” e meu muso forever. Acho que ele não se importaria, afinal já está mais que acostumado a ser mal copiado.
Vamos aos “finalmentes”:
SOUFLÉ DE PENNE
INGREDIENTES:
1 xícara de mini penne;
3 e 1/2 cebolas;
200 gramas de manteiga sem sal, da boa;
8 ovos;
150 gramas de queijo Grana Padano;
100 gramas de queijo parmezão ralado em tiras (usamos o da SanCor).
PREPARO:
– Cozinhe o mini penne, “ao dente”, e reserve;
– Ponha a cebola pra cozinhar, junto com a manteiga por 10 minutos. Bata no liquidificador e reserve;
– Rale o Grana Padano e reserve;
– Bata as 8 gemas até formar um creme homogêneo e claro;
– Bata as 8 claras, até o ponto castelo, isto é, até que estejam firmes;
– Misture num recipiente o creme de cebolas, o creme de gemas, o queijo Grana Padano ralado e o mini penne cozido. Misture bem;
– Acrescente as claras batidas em ponto castelo, delicadamente, e acrescente, por cima de tudo, o queijo parmezão ralado “SanCor” (ou a marca que você preferir) também delicadamente, pra não afundar as claras;
– Ponha pra assar, num forno previamente aquecido, por 35 minutos.
Fiquem com as fotos de Sua Excelência, em vários ângulos! BN
Sueli Stambowsky resolveu se lançar no ramo dos bem casados, e posso dizer que são deliciosos. A receita maravilhosa é de sua sogra que sempre foi uma expert.
Seu marido Ricardo Stambowsky tem o cerimonial mais badalado do Rio, e faz todos os casamentos, por estas e outras Sueli já começou bombando na cidade!
Ela faz 4 tipos de recheios : doce de ovos , doce de leite , doce de damasco e de brigadeiro.
As embalagens são de acordo com a vontade e o gosto do Cliente, basta escolher a cor que Sueli produz tudo lindo!
As embalagens multicoloridas fazem muito sucesso em jantares, lanches e comemorações em “Petit Comité” além de serem super gostosos, fazem travessas lindas que enfeitam qualquer ambiente. Sueli e seus bem casados estão fazendo o maior sucesso!
As cores e sabores da culinária divina mexicana está representada em alguns dos seus maravilhosos restaurantes, que canto abaixo!
De tanto passar, para os amigos, a lista dos restaurantes que fomos, na Cidade do México em nossa viagem ao país fevereiro passado, resolvi achar que o assunto talvez interessasse a todos e resolvi postar.
Escolhidos, depois de fazermos boca a boca entre conhecidos que estiveram por lá, somado à pesquisa minuciosa da nossa “personal concierge”, Maria TM, acho que a dica é boa porque encantou cinco pessoas com gostos gastronômicos e idades diversas, baseada num lema: conhecer os cheiros e sabores mexicanos.
Vou, como num diário de bordo, fazer meu relato nomeando os lugares, na sequência e horários em que fomos. Achei super apropriada a escolha de nossa expert, bravo Maria!
1- AZULCONDESA:
AzulCondesa: Instalado numa casa térrea muito agradável, o restaurante tem uma área coberta e esta delícia de, digamos, jardim de inverno. Noves fora a comida deliciosa.
Almoçamos por lá no nosso primeiro dia na cidade do México.
Ambiente super charmoso que divide-se entre parte coberta e simpático pátio.
Cozinha deliciosa mexicana, sob a batuta do renomado chef Ricardo Munhoz Zurita. Tivemos a sorte de um pegar um divino festival de molhos típicos do país. Foi cultural e inesquecível. Amamos!
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Sabores mexicanos: Festival de Molhos, di-ni-no!
2- OSTERIA DEL BECCO:
Osteria del Becco: embaixadora da culinária italiana no México: ambiente sofisticado e muito masculino!
Não reparem um restaurante italiano em nossa lista, mas em qualquer país que visitamos, por distante que esteja da tradição da gastronomia tricolor, temos por hábito conhecer seu mais virtuoso representante local: somente pra agradar nosso “chefe”, que venera “una pasta da mamma”! Aqui ela, como os risotos, são sofisticados e o cardápio oferece uma comida italiana moderna até demais. A carta de vinhos é bastante boa e as sobremesas, o ponto alto do lugar. Bom para jantar, como fizemos.
Em 2011, fez parte da emblemática lista “S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants”!
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Variações do mesmo tema: crème brûlée!
3- BIKO:
O salão do Biko: claro e apurado!
Fundado por dois chefs bascos, que trouxeram pro novo mundo toda experiência e tecnologia gastronômica que seus berços lhe outorgaram, o Biko tem o grande mérito de ser modernérrimo sem esquecer da tradição da comida mexicana. Assim, o resultado de sua mesa é um mix perfeito pra quem gosta de refeições altamente elaboradas, minimalistas e saborosas.
Sua fama é além mar, pois está na badalada lista da “S. Pellegrino de 2015, em trigésimo sétimo lugar. Acho que sua solenidade combina mais com a hora do jantar!
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Pratos ultra elaborados e saborosos…
4- CONTRAMAR:
Sentamos aqui fora de onde tomávamos conta de toda festa que o restaurante exala… Vejam as cadeiras do artesanato local, minha paixão antiga!
O grande e alegre salão do Contramar!
Uma espécie de botequim de luxo, com mais “tapas” que comida, o Contramar foi o melhor almoço que tivemos no México. Ambiente charmosérrimo e repleto de luz, onde um azul lindo pontifica exaltado por mobiliário de madeira clara, a comida é alegre e colorida como o lugar, e a clientela linda e “very cool”. O resultado é super descontraído e exuberante, saindo gente pelo ladrão, que se conhece e se festeja como num grande happening. Ah, e comer nas mesas da calçada é o maior barato!
Fundamental: se não for local, nem pensar em chegar por lá sem reserva, pois seu almoço vai virar chá!
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Como o nome indica, o forte são tapas de frutos do mar!
Pra dar água na boca… Sobremesa 1- Torta de laranja sur-re-al!
… Sobremesa 2- Merengue de morangos. Como diria o outro, nada fala melhor que uma boa imagem!
5- DULCE PATRIA:
O “Dulce Patria” devia chamar-se “Patria Mia” tal a “mexicanidade” de tudo por lá!
O mais recomendado pelos amigos, dos restaurantes locais, o Dulce Pátria é, sobretudo, genuíno e isto é um plus neste mundo de gastronomia globalizada pelas espumas, maçaricos e demais trejeitos da cozinha molecular.
Vejam a beleza da chef Martha Ortiz!
Por lá, o grande Adrià passa ao largo pois quem manda no pedaço é a mais badalada chef do país, a emblemática Martha Ortiz. Que nos ofereceu uma noite muito agradável, num ambiente feminino como ela, decoração a la Frida e comida original. No cardápio, brilham na entrada, tapas divinos, alguns pratos principais interessantes mas que não me desviaram do famoso frango com chocolate e um “pout pourri” de sobremesas típicas que é uma graça, além de delicioso.
Acho que tudo combina mais com a hora do almoço.
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O gran finale é causado pelo “pout pourri” de docinhos típicos, apresentados numa espécie de mini carrossel mexicano, que já chega rodando sob a batuta do “maître d’hôtel”… Chic demais!
6- PUJOL:
O ambiente quase circunspecto do Pujol emoldura a grande diva do lugar: sua comida divina by Enrique Olvera!
Deixamos para a última noite em México DC a, em tese, cereja do sofisticado bolo gastronômico local, o restaurante “divo” Puyol, décimo sexto melhor do mundo segundo nossa eterna fonte, a lista “S Pellegrino 2015”.
Ambiente sóbrio e sombrio, no Pujol quem brilha é a comida super contemporânia “à mexicana”, com os todos os sabores e tradições que fizerem a fama da culinária local, levados à “enézima” potência, pela categoria e competência do grande chefe Enrique Olvera.
Valeu a pena a luta por um lugar neste sol, ele é inesquecível assim como cada prato, uma gratíssima surpresa!
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Fotografei o cardápio pra vocês se deliciarem!
Espetada a Overa: divina!!!!
Vejam que criatividade a apresentação dos queijos, antes da sobremesa!
Por falta de tempo, não fomos à dois renomeados restaurantes da cidade: O Quintonil, tradicional e divino, é o que dizem, e o Quintinil, considerado dos 50 melhores do mundo, sempre por… ela! Se forem, me contem o que acharam. BN
Estava em Praga com meu marido e filho e não sabíamos onde jantar, mas como tenho um super whatsapp com minhas poderosas e maravilhosas amigas paulistas perguntei: ” Penélopes , que é nosso codinome, ondeposso jantar hoje em Praga?”. Pedi um lugar chique e descontraído, bonito e gostoso e imediatamente do outro lado do mundo, como por um toque de mágica, uma das Penélopes, Paola Mansur, que atualmente organiza viagens incríveis para Tereza Perez, me respondeu…”Pia vá ao Café Colonial que você vai gostar.”
E como sei que minhas amigas sempre me dão a melhor dica, lá fomos nós…
Entrada do Café Imperial.
Lindas Colunas do Café.Detalhe das colunas.Detalhes da coluna.O mosaico no teto.Detalhe do relógio de parede, adorei!
E adorei tudo, pois era exatamente o que eu queria, um lugar lindo, badalado, com decoração art deco, chique, uma comida divina ou seja um deleite total! Paola ainda mandou eu comer o gnocci de trufas, que é uma especialidade da casa, e que eu super recomendo!
Deleite de jantar em Praga.Parte de Menu.Gnocchi de trufas.Filet delicioso com um super molho.
Nada como ter amigas antenadas em qualquer lugar do mundo. Minha noite foi gloriosa, e no dia seguinte andei uns bons 15 quilômetros pela cidade de Praga, para eliminar aquela massa tão gostosa mas tão engordativa!
