Entrada para o paraíso gastrô de Dona Laura lacombe.
A Pousada da Alcobaça tem uma elegância rara: É displicentemente linda, agradável, charmosa, astral maravilhoso e aspecto de muita história pra contar, como seria a casa de campo da nossa avó chiquérrima!
Por isso, toda vez que passo por lá, ou pra me hospedar ou pra me deliciar com uma das refeições deste paraíso da comidinha caseira, penso que estou em minha própria casa e sem ter tido um resquício de trabalho. Como aconteceu agora quando, hospedados por ali, Doc e eu resolvemos fazer uma extravagância calórica e nos esbaldamos com o melhor café da manhã da face da terra: Haja César!
E pra deixar vocês com água na boca, fotografei a gloriosa pousada e o passo a passo desta “experiência gustativa”( pra ficar pdc e à la Adria), que mostro nas fotos abaixo!
( Legenda: a casa não é um encanto e super acolhedora?)
Olhem a beleza do jardim, à la Giverny!Entremos, a casa é nossa!Diretos pra cozinha, da onde sairão maravilhas....E para a sala de jantar, o lugar da casa que hoje nos interessa!Olhem o buffet: Frutas, sucos, pão francês crocantésimo, bolo de fubá ainda quentinho, pão de forma pra os conservadores, mil tipos de queijo, mantiga de fazenda, geléias caseira, mel idem, idem, etc, etc!Começam os pecados: 1-Torrada Petrópolis com queijo pochê!Detalhe do puxa-puxa do queijo: Calma, vou postar a receita!Pecado 2, a missão: Mini, delicados e crocantes pães de queijo, home made e assados na hora!Pecado 3: Meus sais para acompanhar este ovo caipira, de comer rezando!Pecado com ovos: Doc pediu o plano B, eles mexidos e baveuse! Surreal!Nossa boca agora clama por um docinho: Panquecas com geléia de jabuticaba do pomar do Alcobaça ou Mapple, pros very british!
Arrematando, tomamos um café expresso delicioso, pra nos conectar com o XXI, super bem acompanhado daquele bolinho de fubá quente, que mencionei no início! BN
Exemplar do maior símbolo de status da mesa contemporânea: A Birkin da gastronomia, sua excelência a trufa branca!
Desde que a era Gorbachev e sua glasnost devolveram a incrível Rússia para o mundo, foi o pobre do esturjão, pacato cidadão que habita o rio Volga e arredores, carregando em suas entranhas o precioso caviar, quem pagou a conta e entrou em extinção. Culpa da voracidade dos forasteiros, que caíram de boca nas delícias de um país que se recompunha e que estava atordoado com problemas mais iminentes que o pobre peixe. Resultou que nos dias de hoje, mesmo estando em solo russo, é dificílimo e fortunoso conseguir-se um bom bocado do famoso ouro negro, coisa que nos anos 80 comprava-se em qualquer esquina, a preços módicos.
Como o consumismo é excepcionalmente ágil em descobrir jóias raras, rapidinho buscou outro tesouro que destronou as ovas perdidas, do seu pedestal gastronômico: Das colinas do Piemonte, Itália, para as mesas mais sofisticadas do mundo, sua majestade o tartufo bianco hoje reina absoluto. E assim começou a febre das trufas brancas, fenômeno que assola o mundo gastronômico, anualmente, do mês de outubro a dezembro, com vida útil de 60 dias, ou você vai comer trufa velha.
O que é uma trufa branca? É um fungo ( ou “um corpo frutífero subterrâneo, que nasce a 30 cm da superfície, em média, e é da família Tuberaceae”, segundo o Wikipedia), com sabor e aroma inigualáveis, que determinam sua fama e estrelato! O grande mistério em torno desta quase batata, e que faz dela a Greta Garbo das cozinhas, é a sua existência solitária e seu inexplicável desenvolvimento, perto das raízes de um carvalho ou castanheira (em simbiose com elas, como uma verruga,quer dizer no fundo, ela é uma espécie de doença, pode?) e unicamente na região da cidade italiana de Alba. E o mais divertido é a famosa ” caça às trufas”, o programa in das madrugadas do outono no Piemonti, quando os famosos caçadores saem à procura dos diamantes brancos da gastrô, com seus porcos, cães farejadores, caderninhos de instução do avô e, ultimamente, turistas antenados, que surgem dos quatro cantos do mundo, à procura de lazer exótico!
Como acontece com os vinhos, as trufas também são sujeitas às boas safras, determinadas por mais ou menos chuvas no mês de outubro, sendo que as rosadas são melhores entre as muito boas. Lideram o mercado de luxo das especiarias, se assim pudermos classifica-las, e atingem preços astronômicos nos leilões anuais de tartufo.
Como come-las? O ideal é quando o chef faz da trufa sua superstar e propõe pratos simples como um bom ovo mexido baveuse (= bem cremoso ou babado), um risoto ou “una vera pasta da mama” e por cima ELA reinando absoluta, ralada o mais mais fino possivel, para puxar seu aroma:Major Accord!
Pois neste fim de semana acontece, no restaurante da Locanda della Mimosa, no Vale Florido, Petrópolis, um festival desta Prima Donna, comandado pela queridíssima e competente Lilian Seldin. É bom saber que quem pode e quer cometer esta extravagância gastronômica, não precisa mais pegar avião, nem carro e muito menos jegue, porque de novo, o Havaí é quase aqui! BN
Lilian Seldin mandou para o Blog esta foto de um tartufo fashion, da sua coleção deste ano: A trufa caveira, by Alexander Mcqueen, um luxo, né?!
O Château de Villandry, ao fundo, com a horta a seus pés!
A primeira vez que fui com minhas filhas Maria e Isabel à França elas eram bem meninas, por isso me preocupei em montar um roteiro inesquecível, pra que levassem da viagem a certeza de que Paris e o país eram uma festa! Por isso e pensando nos contos de fadas que as encantavam na época, organizei um fim-de-semana no mágico Vale do Loire, uma espécie de Magic Kingdom do mundo real, lugar onde os príncipes e princesas se encontraram um dia!
Roteiro pronto liguei pra MP, nossa especialista do Blog na terra de Perrault, pra bater o martelo, e ela me deu esta dica preciosa: Vá, também, ao Château de Villandry conhecer seus elegantes jardins e a mais bonita horta do mundo! Vejam que conselho mara, nas fotos:
O famoso canteiro de abóboras!Estes pompons pink são alcachofras em flor!
Há alguns anos não vou por aquelas lindas bandas, mas toda vez que me deparo com uma horta, volta a lembrança do arquétipo delas todas, o jardim das plantas medicinais e ervas aromáticas, de Villandry.
Tudo isso porque fiz um programa que amo, quando vou à Serra: Na volta pro Rio, passo pra fazer a feira mais chic do pedaço, numa horta sensacional que tem em Correias, aonde você se abastece de produtos orgânicos fresquíssimos e colhidos na hora. Luxo dos luxos: Curtam!
Num vale entre as montanhas de Correas, pousa esta maravilhosa horta fluminense!Recortada por pequenos caminhos como este, você vai fazendo a sua feira do canteiro para o cesto!E num canto do terreno tem uma espécie de Hortifruti: vejam!E comandando este chiquérrimo prêt-a-porter gastronômico, o linda e sorridente Fátima!
A nossa Villandry chama-se Horta do Alcobaça, faz parte da propriedade da charmosa pousada do mesmo nome e fica na Rua Agostinho Goulão 298, Correas, Petrópolis.Programa mais que legal! BN
Este lugar sempre foi dos intelectuais e grandes escritores franceses, mas ele me remete muito à minha infância pois meus avós, Annah e Carlos Chagas, adoravam me levar para comer ovos lá. Para mim são os melhores, pois tem o gosto da saudade e a lembrança da alegria de estar com eles. Nunca vou a Paris sem passar por ali, é um verdadeiro prazer para mim.
Adoro este serviço americano que vende na lojinha do caféA parte do cardápio que mais gosto
