Receitas

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Sopa Caprese: Uma pequena grande idéia!

Vejam o passo a passo, nas fotos, desta sopa que acho chic e super criativa. Fora a farra que é toma-la, prato cheio pra começar um belo jantar. Explico, em seguida, os detalhes!
Passo 1: Como a sopa vai pra mesa…

 

Passo 2: Agora é conosco. Banhamos a muzzarella com a devina sopa de tomates caseira….

 

Atacarrrrr!!!!
Eu vi esta sopa num restaurante italiano de São Francisco, amei a idéia em si e, sobretudo, a mis-en-scène. Adaptei-a às possibilidades cariocas e repasso a vocês, exatamente como faço em casa:
Uso o prato de sopa pra colocar o queijo e as folhas de manjericão e uma jarrinha branca, que comprei na Tokstok, para colocar a sopa. Acho que servi-la assim faz a diferença. Mas pode simplificar e já apresenta-la como na última foto da sequencia, com tudo junto.
Faça a sua sopa caseira de tomates para servir quente.
Arrume, num prato de sopa, uma mozarela de búfala tamanho M (como qualquer camiseta, este tipo de queijo, no formato de bola, é vendido nos tamanhos P, M ou G), e enfeite com folhas de manjericão graúdas. Eu ponho as duas cores, pra ficar mais bonitinho.
Moa sal e pimenta do reino preta, à gosto, em cima do queijo.
Na hora de servir, disponha dos ingredientes pra montagem, conforme a primeira foto.
A muzzarella, encomendo fresca, na DelliGil, da Cobal do Leblon.
Já que estamos por lá, compro os manjericões na barraca do João, no mesmo corredor da Girassol Flores.
Voilá! Você vai abafar com esta receita que é fácil e criativa. Depois me conta. BN

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O “Up Grade” da gelatina!

Continuando a nossa série de baixa gastronomia que bate um bolão, apresentamos a gelatina que vai fazer brilhar sem para isso gastar mais que 5 minutos para faze-la!

Ingredientes:
2 pacotes de gelatina de morango
1 lata de doce de leite Nestlé (melhor feito em casa, lógico)
1 tubo de spray de chantilly

Pegue uma vasilha de vidro tipo a da foto e encha até a metade com gelatina. Ponha na geladeira pra endurecer.
Na hora de servir, cubra a gelatina com o doce de leite e, em seguida, confeite com o spray de chantilly.
Caso você prefira,  substitua-o por claras batidas em neve!
Bom, bonito e barato!
Dê uma olhada nas fotos do making off.
BN

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Bolo de figos “double face”!

 

Versão salgada: Funciona com entrada!

 

Versão doce: Funciona como sobremesa!

 

Mais uma maravilhosa sugestão de receita para o calorão deste verão 2015, que certamente entrará para história…

Esta receita é pra lá de “vintage” na minha família, pois eu era menina e ela já pontificava nas mesas das Gonçalves. Mesmo assim, acho que não envelheceu, continuando original e com a aparência saudável, que é pré requisito nos menus contemporâneos.
Vamos à ela:

INGREDIENTES:
12 Caixas de figos maduros;
1 Lata de Leite Moça;
1 Forma de pudim.

PREPARO:
– Descasque todos os figos e depois corte-os ao meio, no sentido do comprimento;
– Vai preenchendo a forma de pudim com os figos, sobrepostos e a parte branca virada para cima (Para que na hora de desenformar a parte vermelha, de dentro dos figos, esteja aparente);
– Assim que a forma estiver repleta, tampe com algo que tenha um certo peso, para dar uma juntada nos figos;
– Ponha no freezer;
– Retire meia hora antes de servir; e deixe na temperatura ambiente;
– Desenforme-a num lindo prato para bolo e sirva de duas maneiras…

Agora vem a melhor informação:
A- O bolo de figos pode ser uma deliciosa entrada, caso você o enfeite com presunto de Parma, por exemplo…
B- Ou uma sobremesa divina se você, simplesmente, jogar por cima uma uma lata de “Leite Moça” (Para os menos práticos, a “sauce anglaise”substitui o Leite Moça com louvor).

É sucesso garantido, eu prometo… BN

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Wilminha Super star!

Minha querida amiga Wilma Guedes Vicente é uma massagista maravilhosa e, nas horas vagas, pilota um quatro bocas como ninguém!

Como sou sua cliente de fé, passamos os nossos encontros no maior papo, sobre qualquer assunto e é sempre uma delícia. Mas quando entramos na seara da culinária caseira, aonde ela arrebenta, aí é covardia! Amo quando descreve seu último jantar, com tanta minúcia de detalhe, que chego a sentir o cheiro da apetitosa iguaria e a devoro com o pensamento!

De quando em vez, ela faz uma pausa e me adverte de algo incrível, como se fôssemos da mesma laia, já que nunca tive a coragem de lhe revelar que vou, no máximo, até o ovo mexido. São alguns desses preciosos truques e pequenas-grandes receitas que divido com vocês.

1- Para tirar a acidez da sopa de tomate: Na hora que começar a cozinhá-la, ponha na panela uma cenoura crua e deixe cozinhar junto. Retire-a antes de servir.
Contando pra um amigo médico / chef , ele deu-me a explicação científica: A cenoura não “puxa”a acidez do tomate, como a minha ignorância supôs ela, simplesmente, doa glicose. Por isso vale também colocar beterraba.

2- Para tornar uma pluma sua massa de quiche ou de cheesecake: Quando tiver preparando a massa, em vez de água, ponha uma colher de sobremesa de creme de leite fresco e a manteiga tem que ser gelada.
Muda tudo!

3- Para dar uma graça inexplicável à sua sopa de abóbora, cozinhe junto, um pedaço de gengibre. Retire-o antes de servir.
Acrescento, humildemente, um touch of class a este manjar: Sirva  a sopa “empratada” e ponha, por cima, um fio de pesto!

4- Pro seu souflê crescer mais que o habitual: Acrescentar, à massa, uma colher de café de fermento em pó. Mas detalhe: Se passar disso, ele sobe horrores, mas murcha na mesma proporção.

5- Picanha de forno facílima!
Espalhar pela peça de picanha sal comum e um vidro de mostarda Jimmy ou Hemmer (nunca nada melhor, tipo Dijon,  porque não presta), e colocá-la num tabuleiro com a gordura virada pra baixo. Esquentar muito o forno. Quando ele estiver fervendo, colocar a carne pra assar até a gordura selar (quando fica uma bola). Daí vira a carne, deixando a gordura por cima, e deixe-a dourar. Esta pronta!
Detalhe: este molho que sobrou no tabuleiro é divino. Basta retirar eventuais pedaços de gordura.

6- Filet de salmon transfigurado: Espalhe mel por todo pedaço, passe num prato com gergilim e grelhe! De comer rezando!

Se você gostou, me conta, que na próxima seção anoto mais!

BN

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