Toda araruta tem seu dia de mingau, já dizia confiante, meu adorado tio João Bosco Gonçalves. Pois eu, e minha santa ignorância gastronômica, tivemos o nosso dia de glória quando fizemos uma única contribuição à gastronomia do meu entorno: ela é parte da receita de hoje.

Cansada de servir o maravilhoso soufflé de chocolate da Irene, sempre com chantilly, um belo dia resolvi pedir-lhe que o “mentolasse”, pois sou louca por “After Eight”, o chocolate. E foi guerra de uma semana, da gênia Irene, contra as leis da química até conseguir fazê-lo, sem sorar: acabou virando um carro-chefe aqui de casa. Se por acaso a bisavó de algum de vocês tiver tido a mesma idéia, no século XIX, mil perdões.

Voltemos ao XXI…

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
350 g de chocolate meio amargo da Nestlé ou amargo da Kopenhagen;
200 g de manteiga sem sal;
8 ovos;
2 colheres de açúcar de confeiteiro;
1 1/2 xícara de açúcar light;
1 colherinha de café de fermento Royal (segredinho que me foi passado pela maravilhosa Helena Gondin: o soufflé sobe que nem foguete da Nasa).

 PREPARO:
– Derreta o chocolate com a manteiga, em banho Maria e deixa esfriar bem;
– Separe as claras das gemas;
– Bata as gemas, com o açúcar light, até formar um creme homegêneo e claro;
– Junte este creme ao chocolate derretido com a manteiga;
– Bata as claras em ponto de castelo;
– Misture tudo, delicadamente: muito importante para o resultado final;
– Jogue a mistura na tigela de soufflé e misture a pitada de fermento;
– Leve ao forno, que deve ser pré aquecido, a 250 graus, por 15 minutos;
– Deixe o soufflé assar por aproximadamente 20 minutos;
– Importante: acenda a luz do forno para ficar controlando a crosta que vai se formar e não deixa-la queimar;
– Retire do forno e polvilhe a crosta com as duas colheres do açúcar de confeiteiro;
– Pronto pra servir!

CHANTILLY DE MENTA

INGREDIENTES:
500 ml de creme de leite fresco;
1/2 xícara de açúcar light;
1/2 xícara de licor de menta.

PREPARO:
– Bata, no liquidificador, o açúcar e o creme de leite fresco e bem gelado;
– Deixe, por uns 15 minutos, no congelador;
– Retire do congelador e sacuda bem, antes de recolocar no liquidificador;
– Bata, agora em velocidade baixa, por uns 10 segundos. Caso não chegue ao ponto, continue a bater, vagarosamente, até alcança-lo;
– Coloque, no congelador, por cinco minutos, junto com o licor de menta,
– Misture, delicadamente, e sirva.

Não esqueçam de me contar se a receita aconteceu… BN

Pensaram que falei das mais lindas abóboras do pedaço porque estava sem assunto? Qual nada, era pra poder recheá-las com um camarão divino, que é primo irmão do bobó porém um pouco mais leve e menos complicado e que dou a receita, a seguir, pra vocês bombarem, no almoço de sábado…

Vamos, então, ao quase bobó:

INGREDIENTES:

-1 abóbora moranga grande e deslumbrante.

PARA O ENSOPADO DE CAMARÃO:
– 2 1/2 Kg de camarão VG limpo;
– 1 dente de alho picado ou socado;4 colheres de sopa de coentro picado e socado;
– 4 tomates maduros e firmes picados;
– 3 cebolas bem picadas;
– 1/2 xícara de azeite extra virgem;
– 1 litro de leite de coco;
– 3 colheres de sopa de azeite de dendê;
– Pimenta malagueta a gosto.

PARA O CREME DE AIPIM:
– 1 vidro de molho de abacaxi com capim limão, marca “World Foods” ou 1 vidro de Mango Chutney;
– 3 cebolas médias muito bem picadas;
– 1 kg de tomates maduros, sem casca e passados no liquidificador com 1 colher de coloral;
– 1 xícara de chá de coentro picado;
– 2 Kg de aipim cozidos e espremidos como purê;
– 1 xícara de chá de azeite extra virgem;
– 1 litro de leite de coco;
– pimenta do reino e sal, a gosto.

PREPARO:

… DO CREME DE CAMARÃO:
– Em uma panela grande e funda coloque o alho, o azeite, a cebola e deixe murchar;
– Acrescente os tomates e deixe ferver por cinco minutos;
– Depois acrescente os camarões, o leite de coco, o sal (a gosto) e a pimenta malagueta (a gosto);
– Quando abrir fervura, desligue o fogo e coloque o coentro e mexa;
– Acrescente o molho de abacaxi com capim limão e reserve.

… DO CREME DE AIPIM:
– Em outra panela, coloque o azeite, a cebola e deixe murchar;
– Acrescente o tomate e deixe ferver por 10 minutos;
– Passado este tempo, coloque, coloque o leite de coco e o purê de aipim;
– Mexa, com bastante rapidez, para o aipim formar um creme;

… DO QUASE BOBÓ:
– Junte o creme de camarão ao creme de aipim, ajustando a pimente e o sal:
– Só acenda o fogo, para abrir fervura, na hora de servir. Nesta hora coloque o dendê e mexa;
– Quando o quase bobó estiver no ponto, despeje no “bowl”que você fará com a moranga, segundo as instruções abaixo.

… DA ABÓBORA MORANGA:
– Prepare a abóbora lavando-a muito bem, pelo lado de fora, com água e sabão;
– Abra uma tampa, na parte superior da abóbora desenhando a circunferência do orifício com a ajuda de um prato de sobremesa e uma caneta;
– Aberta, retire os caroços e lave bem o seu interior;
– Se a abóbora estiver muito rasa, cave-a por dentro, com auxílio de uma faca, por exemplo.

Me conta, depois, se você arrasou… BN