PASSO 1: Vejam o ravioli esperando a sopa, que está na jarra à esquerda.
PASSO 2: A sopa já servida, junto com o ravioli!
Esta mistura inspirada de ravioli e sopa eu aprendi, anos atrás, no restaurante da “Locanda della Mimosa”, em Petrópolis, ainda na gloriosa era de Lilian Seldin e Dânio Braga e foi a entrada de um almoço que dei em casa.
Vejam a entrada que ensino abaixo num almoço em minha casa!
(Como hoje é segunda feira e provavelmente a maioria está de férias, segue um post mais “robusto”, verdadeira epopeia gastrô, que vai ajudar a passar o tempo e junta duas receitas gostosas).
Gostei tanto, que resolvi produzir, em casa, a nossa versão desta entrada que é uma delícia e além do mais, abafa, como tudo que tem um certo ritual de execução. Passo-a pra vocês, a seguir, em duas etapas: a primeira, ensinando o ravioli e a segunda contado sobre a sopa. Vamos lá…
PARTE 1:
RAVIOLI DE CAMARÃO D.O.C (De Origem Caseira):
A- RECHEIO DE CAMARÃO:
INGREDIENTES:
– 1 Kg Camarão limpos e temperados com dois dentes de alho;
– 1 Cebola grande;
– 4 Colheres de sopa de azeite;
– 1 Colher de chá de coloral;
– Pimenta do reino a gosto;
– 2 Colheres de coentro picadinho;
– 1 Colher de sopa rasa de Maizena.
PREPARO:
– Numa panela, refogue o camarão com a cebola picadinha em quatro, no azeite, o coloral e a pimenta do reino;
– Este refogado vai formar um caldo, junto com o camarão;
– Dilua a Maizena em meia xícara de água;
– Junte a Maizena diluída ao camarão e seu molho e deixe engrossar;
– Acrescente o coentro e desligue o fogo, em seguida.
– Deixe esfriar.
– Só recheie a massa do ravioli quando o creme estiver frio.
B- A MASSA DE RAVIOLI:
INGREDIENTES:
– 500 g de Farinha de trigo;
– 5 Ovos;
– 1 Colher de sopa de azeite;
– 2 Colheres de sopa de leite, na temperatura ambiente;
– 1 Pitada de sal.
PREPARO:
– Despeje a farinha e o sal num mármore bem limpo;
– Abra uma “cova”no meio e coloque os ovos, o leite e o azeite;
– Misture tudo com um garfo, até formar uma massa homogênea;
– A seguir, trabalhe esta massa com as mãos, sem parar, enrolando-a e depois dobrando-a, enrolando-a, dobrando-a, enrolando-a, dobrando-a, até que se formem nela, umas bolhas de ar;
– Neste ponto, corte a massa em três partes e ponha-as pra descansar, por duas horas, em um tabuleiro totalmente coberto por filme plástico;
– Terminado seu “descanso”, polvilhe a pedra mármore com farinha de trigo e abra a massa;
– Divida a massa aberta em duas partes, no sentido do comprimento e reserve uma delas;
– Na outra parte, que ficou aberta sobre o mármore, coloque de quando em quando o recheio de camarão, deixando espaço para cortar os raviolis que serão feitos daí;
– Terminado, cubra tudo com o outro pedaço que estava reservado;
– Com um cortador redondo próprio, corte em torno dos montinhos formados pelos recheios, arrematando as bordas;
– Numa panela com dois litros de água, previamente fervida e temperada com sal, coloque um a um, os raviolis;
– Deixe-os cozinhar por doze minutos.
A massa, já aberta, com os recheios, salpicados. Vejam a distância de um pro outro… Depois, cobrir com a outra banda da massa que foi reservada e cortar. O cortador deve ter recheio como centro.
Esta é a forma com que cortamos os raviolis.
Sopa de abóbora com pesto: delícia total!
PARTE 2:
A- SOPA DE ABÓBORA
Conto, agora, a receita da sopa de abóbora que é especial pois deixei um segredinho a ser revelado e que faz toda diferença: o fio de pesto, que pomos no final.
INGREDIENTES:
– 2 kg de Abóbora bem vermelha,
– 1 Litro de caldo vegetal Knorr já preparado;
– 1 colher de café de noz moscada;
– Pimenta do reino, a gosto;
– 1 Colher de sopa de aspartame ou açúcar “Fit”.
PREPARO:
– Descasque a abóbora e corte-a em pedaços pequenos;
– Coloque-os numa panela junto com o aspartame (ou açúcar Fit), a noz moscada e a pimenta do reino;
– Deixe cozinhar.
– Depois de cozido, e frio, bata no liqüidificador, deixando-a ficar cremosa.
B- MOLHO PESTO:
INGREDIENTES:
– 1 molho de manjericão;
– 1/2 xícara de azeite extra virgem;
– Pimenta do reino e sal a gosto;
– 2 dentes de alho.
PREPARO:
– Lave o manjericão;
– Bata-o, no liqüidificador com o alho, o sal e a pimenta.
– Passe na peneira e está pronto!
MONTAGEM DA SOPA:
Podemos montar esta divina entrada de duas maneiras.
A primeira, que é sem mistério, colocamos o ravioli no centro do prato de sopa, enchemos o prato com a sopa de abóbora e finalizamos com um fio de pesto, fazendo um círculo não muito grande no centro da sopa servida.
A segunda maneira, mostro nas fotos abaixo. BN
Passo 1: Ravioli esperando…
Passo 2: a sopoa de abóbora pronta, com o pesto no meio!
Lá vai ela formar uma grande dupla!
Prontinha…
