Receitas

 

 

Acho podre de chic esta mania do hemisfério norte de estação disto, temporada daquilo… Nós que moramos num país abençoado, onde “se plantando, tudo dá”, estamos pra lá de mal acostumados pois não desenvolvemos o hábito de desejar…

Alcachofras, por exemplo. Elas são encontráveis, nos bons hortifrutis, atualmente, quase que o ano todo. Já a sua versão mini, esta se faz de rogada e, quando aparece, é a partir de julho e com data marcada pra desaparecer, até a próxima…

Por isso, aproveitemos enquanto há tempo: segue uma receita simples e deliciosa com esta preciosidade das hortas elegantes do mundo!

INGREDIENTES:
– 2 Xícaras de risone;
– 12 Mini alcachofras;
– 2 Colheres + 25 ml de azeite extra virgem muito bom;
– 1/2 Dente de alho socado;
– Sal e pimenta a gosto;
– Folhas de manjericão grandes verdes e roxas.

 

 

PREPARO:
– Ponha o risone para cozinhar em água fervente com sal e reserve;
– Limpe muito bem as alcachofrinhas;
– Ponha-as para cozinhar, em água fervente com sal, até que o fundo esteja bem macio e reserve;
– Pegue 4 alcachofirinhas, escorra-a, e bata-as no liquidficador com os 25 ml de azeite até virar um creme;
– Passe este creme na peneire e coloque-o já limpo em uma panela;
– Escorra as alcachofrinhas restantes;
– Numa frigideira, frite o 1/2 dente de alho, sem deixar queimar, e misture as mini alcachofras;
– Junte ao risone reservado, numa panela, o creme de alcachofras, em fogo bem baixo;
– Misture tudo, delicadamente.
– Perfume a mistura com as folhas de manjericão e a pimenta do reino.
– Coloque numa travessa linda, para ir à mesa, e decore com as mini alcachofras.
– Sirva com um belo rosbife e/ou uma salada verde deliciosa… Você vai abafar!  BN

 

 

Esta receita está na minha vida, desde que o mundo é mundo, já compôs muitos almoços em minha casa, mas não com a frequência que merece: mesmo sendo deliciosa, como a conheço, hace mucho, acabo esquecendo.Por isso, resolvi postá-la para ela virar FOREVER, no ato. E “nosso”caderno”, viu Marcinha, ganhar mais uma pérola da baixa gastronomia, que o caracteriza e qualifica.

INGREDIENTES:
– 6 Maçãs grandes;
– 400 g Camarão grandes os médios;
– 1 Xícara de vinho branco:
– 1 Cebola grande bem picada;
– 4 Dentes de alho amassados;
– 1 Molho de coentro picado;
– 1 Molho de cheiro verde picado;
– 8 Colheres de sopa de azeite extra virgem;
– 1/2 Colher de café de molho de pimenta;
– Pimenta branca, a gosto;
– 1/2 Colher de chá de coloral;
– 1 Colher de Maizena;
– 1 Xícara de água.Preparo
– Lave e seque muito bem as maçãs.

PREPARO:
– Corte uma tampa, em cada uma, medindo 1 centímetro, do cabo para baixo, com uma faca super amolada;
– Com ajuda de um moldador de manteiga, que faz bolinhas com ela, retire a polpa da maçã, também em bolinhas– Despreze os caroços e pique o restante e reserve;
– Lave os camarões e tempere-os com 2 dentes de alho, o coloral, as metades do coentro, da cebola, do cheiro verde, 4 colheres de azeite e sal a gosto;
– Leve ao fogo os outros 2 dentes de alho, o resto da cebola, as outras 4 colheres de azeite e deixe dourar um pouquinho;
-Junte ao refogado a maçã cortada e o vinho branco e quando abrir fervura, junte os camarões;
– Deixe abrir fervura novamente e junte a água e a Maizena, deixando o “creme”engrossar;
– Desligue o fogo e junte ao creme o restante do cheiro verde e do coentro mais as pimentas e ajuste o sal;
– Pré aqueça o forno a 200 graus;
– Recheie as maçãs e tampe-as;
– Coloque-as num pirex untado com azeite;
– Leve-as ao forno e abaixe-o a 150 graus para não queimar;
– Asse-as, em forno brando, por meia hora, regando-as com o caldo que sorar delas, para a casca não ressecar muito;
– Estarão prontas quando o recheio ferver por uns 5 minutos: só assim não ficarão cruas.
– OBS: Não as cubra com papel laminado pois racham.

 

 

Sirva com um delicioso arroz negro ou 7 cereais ou cevadinha ou o grão que mais lhe aprouver. Não esqueça da salada verde, super bem temperada, ela é de lei. BN

 

 

 

Tem coisa melhor que comida caseira bem feita e variada? Também adoro, alta gastronomia só em grandes dias, senão gasta…

Vou dar uma receita, hoje que faz a linha DOC com louvor: de origem caseira.Vamos à ela!

 

 

CARNE MOÍDA ORIENTAL:

INGREDIENTES:
– 500 g Carne moída de alcatra ou filet mignon;
– 200 g Passas brancas ou pretas, sem caroço;
– 1 Cebola média picada;
– 100 g Castanha de cajú;
– 2 Dentes de alho;
– 1 Molho de coentro picado;
– 1 Cheiro verde picado;
– 4 Colheres de sopa de molho shoyo;
– 50 ml Azeite extra virgem;
– Pimenta do reino branca e sal a gosto.
– 1 Mini repolho verde ou roxo.

 

 

PREPARO:
– Tempere a carne moída com o alho picado, sal, a pimenta do reino e o azeite e reserve;
– Frite a cebola com metade do azeite e deixe dourar;
– Numa panela, junte as cebolas às passas;
– Misture tudo pra não grudar;
– Depois de tudo misturado, coloque a carne e o molho shoyo, misture tudo devagar com um garfo;
– Vai refogando tudo, sempre misturando, pra não deixar a carne formar bolos;
– Cozinhe por 25 minutos, sempre mexendo, pra ficar bem soltinha;
– Quando a carne estiver bem sequinha, junte o coentro e o cheiro verde e deixe cozinhar mais um pouco;
– Junte, então a castanha e desligue o fogo.
– Sirva a carne em uma travessa;
– Depois de muito bem lavado e desfolhado, coloque as folhas do mini repolho verde ou roxo, em outra travessa.
– A graça é fazermos uma espécie de panqueca com as folhas e a carne de recheio;
– Comer, de preferência, com as mãos.
– Acompanhamento ideal: purê de aipim trufado ou um arroz selvagem.

DI-VI-NO e fácil! BN